前記事のLINEからの質問の続きです。
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卵を使わない米粉蒸しパンの場合、
薄力粉に置き換えできるか、できないか?
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要約すること、このような内容でした。
結論から言うと、
物理的には、置き換えできます。
置き変えたらどうなる?
卵あり、なしでどう違う?
卵あり、なしでどう違う?
についてお伝えします。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/06/F65FB41A-B881-44BF-8F14-06188A7BD1F0-427x600.jpg)
米粉蒸しパンを小麦粉に置き換えたらどうなる?
卵なし、オイル・豆乳を使う
米粉の黒糖蒸しパンを
小麦粉に置き換えました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/06/3BC0E231-49B6-4357-8219-F3F5F2A08958-500x487.jpg)
粘度が違うのが分かりますか?
米粉と小麦粉では
水分の吸水率が違うからです。
水分の吸水率が違うからです。
見た目が全然違う!
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/06/56E08F7A-1E3A-46AC-AA80-5C47D2B1903F-500x419.jpg)
ふかふかでアッサリ。
薄力粉の方が、
パカッと勢いよく割れています!
食べた感想としては
日常のおやつとしては
普通に食べられる。
可もなく不可もなし・・と言った感じ。
パカッと割れる米粉蒸しパンのコツは?
ベーキングパウダー、重曹を併用。
することがコツです。
なぜらなら
米粉の場合はベーキングパウダーのみだと
米粉の場合はベーキングパウダーのみだと
膨らみが弱いから。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/06/S__15204410-500x359.jpg)
蒸もの専用のベーキングパウダーを
取り寄せたこともありましたが。
家庭では現実的ではないので。
重曹を少量加えて、パカッと膨らませます。
ちなみに小麦粉の蒸しパンは
ベーキングパウダーのみでOK。
ベーキングパウダーのみでOK。
重曹を入れなくても十分膨らみますから。
小麦粉と米粉は全く性質が違う。
だから、膨張剤の分量も変える必要があるんです。
蒸しパン卵あり、なしの違い
卵なしの蒸しパンは膨張剤を使って膨らませます。
個人的に、
ベーキングパウダーが多いと
舌に刺激を感じて苦手なんです。
だから、「物理的に」作れても
小麦粉に置き換えたこのレシピで
作ることは無いかな~
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/06/S__15204403-1-457x600.jpg)
卵アレルギーとか特にない限りは
ふんわり、食感もソフトで
膨張剤が少なくてすむ
卵を使うタイプの蒸しパンを作りたいです。
結論です。
卵なしの米粉蒸しパンは
小麦粉に置き換えて作れる。
ただ、膨張剤や水分量を調整する必要があります。
食べて美味しいか?
どこまでの仕上がりを求めるか?
によって判断して下さい。