アガーって何?暑い時期におすすめの凝固剤【特徴と使い方】

テレビ番組出演

マーブルキウイ

ヨーグルトクリーム&キウイソースを
マーブル模様に。

ぷるんとした
キウイゼリーをのせた涼やかなグラスデザートです。

放送日
6月1日(火)18:10~
NHKH徳島 とく6 今コレ食べドキ

*日時は変更になることがございます。
 
番組ホームページより
放送後に動画とレシピがご覧になれます。
 
 
 
キウイゼリーは、
アガーを使ってかためます。

スーパーにあまり置いてないので
始めて聞く、という方も多いかもしれませんが
暑い時期におすすめの凝固剤です。

 
凝固剤を使うメニューのときに
お伝えしているのですが
アガーを使うと・・・

◇ 透明感が高くて光沢があるから、
  キウイが透けてキレイに見える。

◇ 暑い時期でも常温で溶けないので持ち運びがラク
 

◇ ぷるん、とした独特の弾力があり
  無味味無臭なので
素材の邪魔をしない。

 

このような理由でアガーを使っています。

 

使うときの注意点

◇ ダマになりやすいので砂糖を一緒に混ぜて加える。

◇ 90℃以上の熱い液体で溶かします。

◇ 30~40℃でかたまり始めるので作業途中で 
  かたまらないよう、手早く行います。

 

アガーという名称は、実は商品名です。

パールアガー、ぷるるんアガーとか、
いろんなメーカーから出ています。

製品によって特長や用途が違うので
使い方は、製品ごとに確認ください。

 

 

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