製菓理論

もうすぐバレンタイン。 「ママ友と交換し合う」「職場で配る予定」など 今年は何つくろうかな～？という話題がちらほら出ます。 「よろこんでもらいたい！」との想いで心をこめて作っても、 人によっては、お店以外のものは苦手。 気持ちはありがたいけど…衛生面、大丈夫？ と感じる方も少なからずいます。 自分がおくったプレゼントで、誰かが体調を崩したり、 食中毒にならないための、お菓子づくりの衛生管理について解説します。

お菓子づくりのセンスを磨くコツは、上質にふれること。 他のジャンルからもらうエッセンスが多くあります。 華道家 假屋崎省吾さんの作品展 ｢うだつをいける」に行ってきました。 作品展の様子紹介しながら、花から学んだ 菓子づくりに生かせる5つのチカラについてお伝えします。

お菓子作りによく使われる洋酒の代表といえば、ラム酒。 レシピにラム酒っと書いてあるとき スーパー製菓用の小瓶でもいいのか？ 種類がたくさんあるけど、どれを買うべきか？ 迷ったことはありませんか？ ラム酒について、もう少し詳しく知りたい方に向けて お菓子作りのために知っておきたいラム酒の知識と おすすめのラム酒をご紹介します。

１月のオンラインメニューのテーマは 「味噌×チョコレート」 同じ素材を生かしたアレンジとして 味噌とろけるフォンダンショコラを作りました。

製菓用チョコレートの正しい保存方法を教えてください。 という質問をいただきました。 せっかくの高価なチョコレートを劣化させてしまうと、 もったいないですし、お菓子の味に影響します。 もっとおいしく、チョコレート菓子を 楽しむめに、家庭で最適な保存方法をお伝えします。

チョコレートでガナッシュを作ったら モロモロになってまいました。 何がいけなかったのでしょうか？ という質問をいただきました。 ガナッシュが分離する原因をお伝えします。

チョコレートはなぜテンパリングという作業が必要なの？ その意味を知りたい、という方へ テンパリングする理由３つをお伝えします。

チョコレートの飾りや、ボンボンショコラを作ったあと 溶かしたチョコレートって必ず余りますよね？ 良い状態で保存できれば、品質を保って次も使えますので、 正しい保存方法をお伝えします。

お菓子づくりでよく出てくる 「溶かしバター」「澄ましバター」という言葉。 溶かしバターは、溶かすんでしょ？ それは分かるけど、 澄ましバターっていったい何？という方へ。 澄ましバターとは何なのか どうやって作るのか？ 使うと、お菓子にどうのような違いが出るのか 分かるように解説します。