クッキーづくりで砂糖の種類による仕上がりの違いについて
質問がありました。
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クッキーづくりの砂糖は、
粉砂糖、グラニュー糖でどのような違いがでますか?
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砂糖の違いで、食感・見た目がどのように変わるか、
砂糖選びの判断基準について解説します。
粉砂糖でクッキーをつくったら?
粉砂糖は、グラニュー糖をさらに細かく粉砕したものです。
粒子が細かいのでバターに混ぜたときに素早く溶けて
ムラらく馴染みます。
サクサクとした、軽やかな食感になって
クッキーの表面もなめらかな仕上がりです。
グラニュー糖でクッキーをつくったら?
グラニュー糖は、コーヒーやか紅茶に入れる粒子が粗いものと
製菓用の微細粒のものがあります。
粒子の粗いグラニュー糖
粒感を感じる、ザクザクとした感じに仕上がります。
生地とのつながりが、粉砂糖に比べてよくないので
もろく崩れるような食感です。
グラニュー糖の粒がクッキー生地に混ざってないところは
焼き上がりが白っぽくなるため、焼きムラが出ます。
見た目も変わります。
粉砂糖に比べて表面が少しザラつきます。
砂糖の粒子が浮き出たような表面になることもあります。
ザクザクとしたもろい食感をだしたいときには
粒子の粗いものを私は選びます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/02/5caf5def01b547cd4c53def9149e09be-1024x576.jpg)
微細粒グラニュー糖
砂糖をえらぶ判断基準
グラニュー糖・粉砂糖・きび砂糖・てんさい糖など…
様々な砂糖をが出てきます。
どの「砂糖」を使ったらいいのか、
どう違いが出るのか悩む場面って多くありませんか?
あなたはその理由を伝えることはできますか?
お菓子を仕事にしたいなら、なんとなく、ではなく
意思をもって選んでいきたいものですね。
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