阿波ふうどスペシャリストに認定されました｜お菓子づくりで伝える徳島の素材の魅力

阿波ふうどスペシャリストに認定されました。

なんと…！3月に申請してから
しばらく音沙汰がなかったので、
「これは審査に落ちたな〜」
と思っていたのですが。

8月になり、封筒が届いたので、なんだろう？
あげてみたら、中には認定証が！
名前がしっかり書かれていて、
「わぁ～」と思わず声が出ました。

阿波ふうどスペシャリストとは？

「阿波ふうどスペシャリスト」は、
徳島県が認定している制度です。

簡単にいうと…

徳島の農産物や水産物、郷土料理など、
県産食材と食文化の魅力を広く伝え、
その普及・PRに協力する人に与えられる称号

きゅんと酸っぱいすだちを存分に楽しむタルト
プロコースのメニューより

認定証と一緒に届いた資料には、
すだち・れんこん・しいたけ
ゆず・鳴門わかめ…
徳島を代表する素材のポスターなど載っていました。

なると金時、なると鯛を使った塩味シューレッスン
オンラインコミュニティのセミナーより

今までも、徳島の素材を使って
お菓子づくりをしてきましたが、
これからは、より意識して、
阿波ふうどの魅力を
県内外に伝えていけたらと思います。

なると金時のケークは販売したことも。
ＮＨＫ徳島の番組でレシピを紹介しました。

私自身、「和モダンフランス菓子プロコース」を立ち上げてから、
素材について、より深く知るようになりました。

徳島食材を使ったお菓子の電子書籍を出版。

地元の農家さんや生産者さんと直接お会いして、
話を聞くことで、
これまで使ってはいたけれど知らなかったこと、
素材に込められた想いにも
触れることができました。

そして、新しい発見は、
お菓子づくりをする日々の中で、
まだまだあります。

徳島素材入りのお菓子の材料セット
プロコースでは毎月発送。

「自分の地元素材を使ったお菓子づくりをしたい」
私の講座では、このような思いを持って
受講される方が多くいらっしゃいます。

そこでまずは、私の地元である徳島の素材…
和素材などを多くとりれたメニューで
どんなふうにレシピを組み立て、
素材を活かすか、作って、味わって学ぶ。

鳴門の松浦酒造さんの酒粕
キャラメルの動画レッスンより

お菓子づくりは、やっぱり楽しいものであってほしい。
勉強であったとしても
「学び」と「楽しさ」の比率は、
楽しさ、が大きいほうがいいと思うんです。

フランスの伝統菓子ガトーヴィークエンドエンドを
徳島の柚子とゆこうで。講座メニューより。

県外の方に、徳島素材をお届けすると、
それだけでも
皆さんにすごく喜んでもらえて。

「うちのコロコロクッキーには
阿波和三盆糖が欠かせません」

「すだちで毎年シロップ仕込んでいます」

「柚子のケーキはすごく人気なんですよ」

実際、お菓子を販売されている生徒さんが
気に入ってお取り寄せくださることも。

私自身も、そうした素材を使う中で
阿波ふうどの魅力を再発見しているところ。

Youtubeでは徳島素材のレシピを公開中。
阿波和三盆糖
鳴門のザ・コーヒービーンズの豆を使用。

徳島には、まだ出会えていない
魅力的な食材が、きっとたくさんあります。

生産者さんとつながり、
地域に貢献する。

阿波ふうどの魅力を
お菓子づくりを通して広く伝える。

生徒さんにも喜んでもらえると
私も嬉しいです。

そして、生徒さん自身が、自分の地元素材で
オリジナルレシピを作成して
おいしいお菓子を生み出せる。

そんな循環を、これからも作っていきます。