動画レッスン、学びの秋キャンペーンのお知らせです。
ただいま、動画レッスン4講座を15％OFFで購入できます！
期間は10月10日（土）までです。
10月に入って今年もあと3ヶ月。
秋は焼き菓子が恋しくなりますし、クリスマスなどのイベントも控え、
これから濃い3ヶ月の始まります。
すぐ学べる動画レッスン
対象動画レッスン
・ごろっと桃のなめらかチーズケーキ
・柿と黒糖のタルト
・ベトナムの伝統的な生春巻き
・カヌレ4種
ハピーツスイーツサロンでレッスンしたメニューをはじめ、
2日間限定でオンラインレッスンを開催したカヌレなど。
あの時のメニュー学びたかった！
というものがあれば、この機会にご検討ください。
オンラインレッスンを開催したメニューは、
アーカイブ付きなので、レッスンに参加しているのと同様にご覧いただけます。
基本的には、オンラインレッスンであっても対面で伝えることを
大事にしているのですが、今回は動画レッスンでお届けすることにしました。
「その時間に参加できるかな。」
「Zoomで顔出しをして参加するのは少し気が重い。」
そんなふうに感じることなく、すぐ視聴できて
自分のタイミングに合わせて学べるのは、動画レッスンのメリットだと思っています。
ごろっと桃のなめらかチーズケーキ
少し前に、ベイクドチーズケーキの食べ比べ会に参加して、
東京と大阪で8種類ずつ、合わせて16種類を食べする機会がありました。
評価は分かれましたが、なめらかなタイプは共通して人気。
結局は「バランスだな」というところに、私自身は落ち着きました。
そんな経験をへて、今の理想のチーズケーキは？
と考えたレシピが、今回のチーズケーキです。
ちょうど桃の季節。
徳島の産直市でも並んでる桃を組み合わせてみました。
紅茶の風味をまとわせています。
桃は入れない場合は、シンプルなチーズケーキとして楽しめますよ！
《こんな方におすすめ》
✔︎ 本当においしいベイクドチーズケーキを作りたい
✔︎ 桃を使ったアレンジを知りたい
✔︎ なめらかにする作り方・焼き方のコツを知りたい
《レッスンで学べること》
✔︎ 桃と組み合わせるときの考え方
✔︎ ほどよいチーズ感となめらかさを作る、材料選びと配合バランス
✔︎ なめらかに焼き上げる焼成のポイント
カヌレ4種
外側はバリッと香ばしく、中はもちっとした食感が魅力のフランスの伝統菓子。
基本となるバニラとラム酒が香るカヌレ・ド・ボルドーをはじめ、
かぶせ茶、苺、塩キャラメルと、バリエーションの広げ方を学べます。
この動画レッスンでは、各レシピの動画レッスンの他、
さらに、2日間限定で開催した、
オンラインレッスンのアーカイブ動画がご覧になれます。
カヌレレッスンのきっかけは、サロンのイベントで訪ねた亀戸の松永製作所でした。
職人さんのこだわりが詰まったカヌレ型です。
サロンでレッスンした後に「カヌレの動画レッスンはありますか？」
「レッスンが受けられるなら型を買います」というお声をいただいて、
2日間限定のオンラインレッスンも開催しました。
20代の頃、パリで銅型を買ったことがあります。
「これで絶品カヌレができる！」と張り切って焼いたのですが、
生地が型から飛び出したり、くっついたり。理想の状態になるまで、何十回も焼きました。
まだ情報も少ない時期でした。
いろいろ調べて、カヌレの理論が分かると、解決策が見えてきました。
レシピだけを見ると簡単そうですが、実は難易度は高めです。
レッスンでは、上手くいくコツを、理論と合わせてお伝えしています。
《こんな方におすすめ》
✔︎ カヌレを基礎からきちんと作れるようになりたい方
✔︎ 外はバリッと、中はもちっと仕上げるコツを知りたい方
✔︎ 定番から季節感のある味まで、カヌレのバリエーションを増やしたい方
《レッスンで学べること》
✔︎ 基本のカヌレ・ド・ボルドーの作り方
✔︎ かぶせ茶・苺・塩キャラメル、3種類のアレンジ
✔︎ オシャレに見える仕上げ方のバリーション
✔︎ 型の選び方と仕上がりの違い
ベトナムの生春巻き
「生春巻きだけ、なんでお料理？」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。
お菓子のコミュニティで、ちょっと番外編として特別レッスンをしました。
実は以前、ベトナムを何度も訪れ、現地で食べ歩きながらベトナム料理を学び、
レッスンも開催していた時期がありました。
この生春巻きは、1DAYカフェイベントで提供したり、レッスンでも大変好評だったメニュー。
本場の味わいを楽しみながら、ライスペーパーの扱い方や美しく巻くコツ、
タレ2種も学べます。
私も何年かぶりにベトナム食材店へ。
10年くらい前？にベトナム料理を教えていた頃は、徳島では生の赤唐辛子やタイバジルなど、
アジアの食材がなかなか手に入らなくて。
取り寄せたり、東京や横浜で買っていました。
今は徳島にも専門店ができてホント便利になったなぁって思います。
《こんな方におすすめ》
✔︎ 伝統的なベトナムの生春巻きの基本を知りたい
✔︎ ライスペーパーの戻し方や、きれいに巻くコツをマスターしたい
✔︎ 美味しさを作る要素・現地の食文化について理解を深めたい
《レッスンで学べること》
✔︎ ライスペーパーの扱い方と、美しく巻くコツ
✔︎ 具材それぞれの役割と、味・香り・食感の組み合わせ方
✔︎ タレ2種 南部風みそだれの作り方
✔︎ ベトナムの材料や調味料の選び方
柿と黒糖のタルト
これから柿の季節に向けて特におすすめです！
柿をセミドライにして、
黒糖入りのクレーム・ダマンドと合わせたタルトです。
とあるパティスリーの、柿のタルトに、
「柿ってお菓子にするとこんなにおいしくなるんだ！」と
その素朴さと味わい深さに感激。
そこからヒントを得て、黒糖と合わせた
タルトに仕上げてみました。
黒糖の深いコクと、柿のやさしい甘さが、
香ばしく焼き上げたタルト生地に重なり合い、
和の素材を使った、フランス菓子らしい味わいのタルトです。
タルトリングを使って、すっきりとモダンな形に仕上げます。
《こんな方におすすめ》
✔︎ 柿のお菓子のレパートリーを増やしたい
✔︎ タルトを美しく作れるようになりたい
✔︎ 和の素材を使ったお菓子が好き
《レッスンで学べること》
✔︎ タルトリングを使った、タルト生地の敷き込み方
✔︎ クレーム・ダマンドの基本
✔︎ タルトに使う柿の下処理
✔︎ 見た目を美しく仕上げるコツ
学びの秋キャンペーンは10月10日（土）まで
それぞれのレッスンに、私なりのこだわりや、
おいしく仕上げるための発見を詰め込んでいます。
めったと無いキャンペーンなので、気になるメニューがあれば検討ください。
15％OFFは10月10日（土）までです。
