とくもと さとこ

地元で手に入るようになったビーツを使ってキャラメルを試作。素材の魅力を引き出すヒントと、お菓子づくりの楽しさをお届けします。

柑橘の花が咲く季節にだけ作れる「みかんの花シロップ」 オレンジフラワーウォーターとも呼ばれ、 フランスでは昔からお菓子に使われてきた素材です。 この記事では、3年越しでようやく実現した 自家製みかんの花シロップの作り方と、 使い方をご紹介します。

「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」 キャロットケーキについて質問がありました。 どちらも、膨張剤ですが、 ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。 この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、 重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、 代用が可能かどうかをお伝えします。

「動画撮影するときに、ニトリル手袋はつけた方がいいですか？ 手荒れも気になります。」 スマホ動画教材クリエイト講座の生徒さんから質問がありました。 食を扱う動画では、素手でいいのか？ 手荒れがあるときはどうするのか？ 今回は、視聴者に気持ちよく見てもらうための 「手袋を使うかどうかの判断基準」について考えます。

アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。 一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。 泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など 作り方の違いについて、考え方をお伝えします。

毎月開催している、コミュニティの勉強会。 今回のテーマは 「米粉による仕上がりの違いと、レシピに合わせた米粉の選び方」 新しく入ったメンバーも加わり、米粉への迷いや、 本音の声もたくさん出てきました。 小麦粉で続ける？米粉を取り入れる？揺れる気持ちに、 たくさんの気づきがあった時間でした。

米粉パンケーキの仕上がりを3種類の米粉で比較！ 見た目・食感・焼きやすさの違いを、同じレシピで焼き比べました。

オンラインコミュニティ勉強会で、 「米粉の塩味プチシュー」のレッスンを開催しました。 鳴門鯛やなると金時など、地元の素材に春のハーブを組み合わせて、 おかず系の「シューサレ」を2種類ご紹介。 素材の味を引き立てる、ハーブの使い方についてもお伝えしました。

お菓子作りで「自信がないんです」 と言われることが、よくあります。 お菓子作りに「自信がない」と感じるとき、 何が足りていないのでしょうか？ 技術？経験？センス？ それとも、もっと別の“何か”？ というテーマで、私自身...