お菓子のコミュニティ、ハピーツスイーツサロンで、
カヌレのレッスンを開催しました。
SNSに出したところ、
「カヌレの動画レッスンはありますか？」
「レッスンが受けられるなら型を買います」
とのお声がありました。
そこで、会員外の方も学べるよう、
2日間限定でオンラインレッスンをします。
オンラインレッスン
日程
4/29（水・祝）10:00～12:00
5/2（土）10:00～12:00
実習ではないので準備は不要。
質問など、コミュニケーションをとりながら、
お伝えすることを大切にしています。
レッスン後は、アーカイブと動画レッスンもお渡しします。
後で視聴しながら、落ち着いてメモをとったり、
自分のタイミングで復習できます。
お申込みはこちらから。
メニューを動画でみる
こんな方におすすめです
・カヌレは気になるが、作るきっかけがなかった
・カヌレのバリエーションを増やしたい
・レシピ通りに作ったが、理想の仕上がりにならない
・一度きちんと理論から理解したい
・フランスの地方菓子が好き
・カヌレを販売したい（権利購入で商用利用OK）
カヌレ型との出会いで実現したカヌレレッスン
カヌレレッスンをすることになったのは、
サロンのイベントで訪問した亀戸にある、松永製作所がきっかけ。
職人さんのこだわりが詰まった使った「カヌレ型」。
溝が丸くなった独特の形は、技術のたまものだそう。
高熱に耐える材質で、安定した焼き色のカヌレが長く楽しめます。
つまり、初心者でも、苦労せずキレイに焼けるってこと。
メーカーさんで直接説明を聞いて、
型作りの現場を見たら、この型でお菓子を焼いてみたくなります。
購入したメンバーから、
「カヌレを知りたい」「苺のカヌレがよい」との
リクエストもあり、4種のカヌレを紹介することにしました。
カヌレはボルドー地方の伝統菓子
カヌレは、フランスは南西部、ボルドー地方のお菓子です。
溝のついた型で、黒い褐色にになるまで焼きます。
外はカリッと、中はむちっとした弾力があるのが特徴。
ワインの生産地で知られるボルドーで、
おりを取り除くために、卵白を使用します。
その余った卵黄が使われました。
型には、修道院で使われていたろうそくの
「みつろう」が塗られていました。
それにより、バターを塗るのと同じように、
するっと型から外れ、独特のツヤ感と食感が生まれます。
日本みつばちから「みつろう」を作ったことがありますが、
手間のかかる作業です。
溶かしてオイルを混ぜ、天然のハンドクリームとして
使っていた頃もあります。
カヌレレッスンのレポート
レッスンでは、基本のカヌレをリアルタイムで
デモストレーションしました。
コンパクトにした動画だけでは、
伝えきれないことが多くあるからです。
バニラとラム酒が香る、伝統的なカヌレドボルドーを
まずはマスターします。
続いて、かぶせ茶、いちご、塩キャラメル、
3種のバリエーションを紹介しました。
かぶせ茶は、無農薬で徳島の地元素材です。
塩も地元の、鳴門の塩を使ってみました。
カヌレづくりの失敗
カヌレを焼いたことがあれば、きっと分かるはすですが、
焼いている時に、生地が型から飛び出す。
形がいびつで焼き色が均一に付かない。
内層がねっちりする。
油が出てベタベタに…など。
様々な失敗が起こります。
もちろん1回で上手くいけば、それはとてもラッキーです。
私は20代の頃に銅型が欲しくてパリで購入。
「これで絶品カヌレができる！」と張り切ってトライしたら、
型から飛び出す、くっつくなど。
理想の状態にならず、何十回も焼き続けた経験があります。
その時、いろいろ調べました。
まだ情報も少なかった時期です。
カヌレの理論が分かれば解決策が見えてきました。
動画やレシピだけをみると、一見簡単そう見えて、実は難易度は高め。
オンラインレッスンでは、
上手くいくコツをポイントを押さえてお伝えています。
まずは基本のカヌレを焼いてみよう
カヌレを食べたことも、作ったこともない、
という方でも、材料は身近に手に入るものばかりで、取り組みやすいです。
まずは、基本のカヌレを焼いてみて欲しいなと思います。
お教えするバリエーションから、いくらでもアレンジは広がりますよ。
レッスンでは、質問も10個以上飛び出して、
色んな角度からカヌレについて深められました。
材料をそろえた方、型を注文した方、
それからつくレポも届いています。
受講された方の感想です。
過去にイベントで買ったカヌレの食感が
想像と違って苦手意識がありました、
でも習って、すごく美味しそうだったので作ってみたい。
焼きたてと時間を置いたものでは、
こんなに違うんだと分かって勉強になった。
食べる分だけ焼くという先生の言葉がよく分かった
粉にパウダーを混ぜたり、上にトッピングを絞ったりと、
様々なバリエーションができることが分かりました。
宝石のようで素敵です。作る楽しみが増えました。
型は扱いやすくて奮発して買ってよかった。
お菓子のコミュニティハピーツスイーツサロン
月額制ハピーツスイーツサロンは、お菓子づくりを仕事にしたい方、
現在している方、お菓子を趣味で楽しんでいる方も
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お菓子づくりはもちろん、ビジネスに役立つ学びを深めています。
過去の動画レッスンやコンテンツも見られます。
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