お菓子づくりに欠かせない製菓道具、ゴムベラ。
パティシェがプロ目線で、選び方のポイント
おすすめメーカーを紹介します。
おすすめメーカーを紹介します。
お菓子づくりに最適なゴムベラの選び方3ポイント
作業のしやすさや、仕上がりの美しさにかかわってくるのが製菓道具。
ゴムベラ選びで、押さえたい共通ポイント3つをお伝えします。
ゴムベラ選びで、押さえたい共通ポイント3つをお伝えします。
耐熱タイプ
シリコン製で、耐熱温度200℃以上を選べば間違いありません。
カスタードクリームを炊くときもそうですが。
鍋で加熱しながら混ぜるシーンが多いお菓子づくりでは
鍋で加熱しながら混ぜるシーンが多いお菓子づくりでは
耐熱じゃないと、溶けたり変形します。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/スクリーンショット-361-500x289.png)
シリコン製の耐熱温度は、200~300℃です。
メーカー別ゴムべら耐熱温度
霜鳥製作所:260℃
マトファー社:260℃
タイガークラウン:204℃
ブランアソシエソウスパチュラ:280℃
ミニシリコンゴムベラ:200℃
霜鳥製作所:260℃
マトファー社:260℃
タイガークラウン:204℃
ブランアソシエソウスパチュラ:280℃
ミニシリコンゴムベラ:200℃
となっていました。
注意したいのは、素材によって耐熱温度が異なる点です。
ポリエチレン製、ポリプロピレン製だと
100℃以下が多いため
加熱するお菓子づくりには不向きです。
100℃以下が多いため
加熱するお菓子づくりには不向きです。
一体型
持ち手の部分と、ヘッドの部分が
一体型で、つながっているものが衛生的です。
一体型で、つながっているものが衛生的です。
持ち手が木製のものを使ったことがありますが、
時間とともに、着脱部分が黒ずんできます。
業務用として、実用性とか衛生面を優先されるなら、
一体型がおすすめです。
一体型がおすすめです。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/2021-09-28_8909-500x376.jpg)
かたさと弾力
基本的には、コシがあって芯がしっかりしているものを選びます。
中心に、金属芯が入っているものが
適度なかたさがあり、力を入れて混ぜやすいです。
かた過ぎるとボウルに沿いづらく。
やわらか過ぎると、混ぜにくいと感じます。
この辺は作るお菓子の種類や、
人によって考え方が異なるところ。
人によって考え方が異なるところ。
しなりのよいゴムベラにこだわって
愛用されている方もいますので。
愛用されている方もいますので。
自分自身が使いやすいものでよいと思います。
ゴムベラは大・小 用意する
ゴムベラは、大小あった方が便利です。
はちみつなど、小さな容器に計量して加えるとき、
容器に材料が付着していませんか?
家庭で少量で作るときは
1~2gでも影響がでやすくなります。
1~2gでも影響がでやすくなります。
小さなゴムベラを使って全量入れましょう。
弾力が強いものと、しなりがよいものの
2種類を使い分けています。
2種類を使い分けています。
小さい容器で、生地を練るときは
かためのヘラが便利です。
かためのヘラが便利です。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/段差がない-2-500x376.jpg)
パティシエおすすめの大きなゴムべら
3つのポイントを踏まえた商品で、
愛用しているゴムベラを紹介します。
霜鳥製作所 シリコン モノクリーナー B-011
最もおすすめです!
理由は、ヘッドに段差がなくフラットだから。
理由は、ヘッドに段差がなくフラットだから。
ボウルのふちに生地をこすりつけて切るとき
最小限の手数でぬぐえます。
最小限の手数でぬぐえます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/段差がない-1-500x376.jpg)
タイガークラウン ウィズ シリコンゴムベラ
持ち手に、cake Landとあるのが目印。
ゴムベラと言えばコレ!
というほど定番のロングセラーです。
ゴムベラと言えばコレ!
というほど定番のロングセラーです。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/2021-09-28_8913-1-500x376.jpg)
マトファ耐熱スパテラ113724
フランスで「プロのための道具」を作っている
製菓・調理道具メーカーです。
製菓・調理道具メーカーです。
持ち手は赤ですが一体型で、しなり具合がよいです。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/2021-09-28_8909-500x376.jpg)
パティシエおすすめの小さなゴムベラ
小回りのきく、小さなゴムベラ。
愛用しているものをご紹介します。
愛用しているものをご紹介します。
ブランアソシエSOソウ スパチュラ
グッドデザイン賞を受賞されています。
先端が薄く、大変しなりがよいので
ボウルにこびりつた素材をキレイにぬぐえます。
ボウルにこびりつた素材をキレイにぬぐえます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/IMG_7544-500x375.jpg)
ミニシリコンゴムベラ
富澤商店さんで購入しました。
真ん中にステンレスのスチールが通ってるので、
固い生地も混ぜやすく、オールマイティに使えます。
固い生地も混ぜやすく、オールマイティに使えます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/2021-09-28_8925-500x376.jpg)
無印良品 シリコーンジャムスプーン 約長さ19cm
先が細いので、細いビンに入った材料を
キレイにぬぐえます。
キレイにぬぐえます。
無印良品のシリコン製商品はどれも優秀で
愛用しています。
愛用しています。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/IMG_7521-500x375.jpg)
プロはなぜ色付きゴムベラを選ぶのか?
製造の現場では、青などの色付きのゴムベラが使われます。
なぜでしょう?
画像をご覧ください。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/段差がない-3-500x376.jpg)
シリコンって長年使用していると欠けてきます。
例えば、フードプロセッサーで飛び散った生地を
ぬぐいとるとき、刃にあたって、
シリコンが切れたり。
シリコンが切れたり。
白だと欠けても気づけないことがあります。
生地に入って異物混入になってしまう。
青・赤・黄などの目立つ色だと気づきやすいですね。
同様の理由から、プロの現場では
ブルーラップや、青い手袋が使われます。
ブルーラップや、青い手袋が使われます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/段差がない-4-500x376.jpg)
お菓子を販売するなら「色付き」の選択肢もあります。
ライブでお話したらコメントをいただきました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/woman.png)
カラフルなゴムべらの意味や、青いラップ、青い手袋で
異物混入がわかるというのは本当に目からウロコです。
ゴムベラの使い方、とても参考になり勉強になりました。
ゴムベラの役割
混ぜる、とひと口にいっても、いろんな混ぜ方があります。
ゴムベラを使った、代表的な混ぜ方をご紹介します。
切るように混ぜる
クッキー生地などに使われます。
小麦粉のグルテンを発生させさないめに切るように混ぜます。
小麦粉のグルテンを発生させさないめに切るように混ぜます。
すり混ぜる
ボウルの底をこするように混ぜる方法です。
材料をよく混ぜ合わるときに使います。
さっくり混ぜる
粘りを出さないように混ぜます。
小麦粉を使う生地は、練ってしまうと
グルテンがはたらき、食感がかたくなります。
グルテンがはたらき、食感がかたくなります。
底からもちあげるように混ぜる
スポンジ生地などの気泡をつぶさないように混ぜるときに
使う表現です。Jの字を描くように、
底から生地を掘り起こすように持ち上げます。
底から生地を掘り起こすように持ち上げます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/09/スクリーンショット-286-500x315.png)
押すように混ぜる
ゴムベラの先端がしなるくらい、圧力をかけて混ぜます。
クリームチーズをやわらかくするときを、
イメージしてみてください。
イメージしてみてください。
ムラなく混ぜる
泡立て器で混ぜたあと、最後はゴムベラに持ちかえて
ムラがないように混ぜます。
ムラがないように混ぜます。
目的にあった混ぜ方をする
代表的な混ぜ方を上げてみましたが、
混ぜ方1つとっても奥が深いです。
混ぜ方1つとっても奥が深いです。
オンライン講座のマンツーマンレッスンでは
まずは自分で答えを出していただき、
なぜそう考えたのか?
私ならどう考えるか?
答え合わせしながら理解を深めていきます。
まずは自分で答えを出していただき、
なぜそう考えたのか?
私ならどう考えるか?
答え合わせしながら理解を深めていきます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2023/05/ブログ吹き出し-scaled.jpg)
クッキーをサックリ混ぜるのはなぜ?
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/woman.png)
グルテンを出さないため?合ってますか?
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2023/05/ブログ吹き出し-scaled.jpg)
そうですね。グルテンが発生すると
クッキーにどんなことが起こりますか?
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/woman.png)
えっと、何だろう…?
自分で考えて答えを出せるように進めています。
まとめ
お菓子づくりに最適なゴムべら選び3ポイント
耐熱タイプ:耐熱温度200℃以上のシリコン製
一体型:持ち手とヘッドが一体だと衛生的
かたさと弾力:コシがあり芯がしっかりしている
耐熱タイプ:耐熱温度200℃以上のシリコン製
一体型:持ち手とヘッドが一体だと衛生的
かたさと弾力:コシがあり芯がしっかりしている
パティシエおすすめゴムベラ
《大きなゴムベラ》
霜鳥製作所 シリコン モノクリーナー B-011
タイガークラウン ウィズ シリコンゴムベラ
マトファ耐熱スパテラ
《小さなゴムベラ》
ブランアソシエSOスパチュラ
ミニシリコンゴムベラ(富澤商店)
無印良品 シリコーンジャムスプーン 約長さ19cm
《大きなゴムベラ》
霜鳥製作所 シリコン モノクリーナー B-011
タイガークラウン ウィズ シリコンゴムベラ
マトファ耐熱スパテラ
《小さなゴムベラ》
ブランアソシエSOスパチュラ
ミニシリコンゴムベラ(富澤商店)
無印良品 シリコーンジャムスプーン 約長さ19cm
プロの現場では異物混入防止のため
青などの色付きゴムベラを使用
青などの色付きゴムベラを使用
動画でご覧になりたい方はこちらから
現在、月・金21:30~YouTubeライブを開催中
ゴムベラの役割
ゴムベラの選び3つのポイント
おすすめメーカー の順にお話ししています。
ゴムベラの選び3つのポイント
おすすめメーカー の順にお話ししています。
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お菓子を仕事にしたい方に向けた考え方、
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