11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ 違いを自分の言葉で語れますか？

「どの小麦粉を使ってもあまり変わらないだろう。」
そんな風に思って、決まった小麦粉だけを使っていませんか？

実は、どの小麦粉を選ぶかによって、
パウンドケーキやクッキー、スポンジケーキの仕上がりが、
全く変わるんです！

自分らしいお菓子、オリジナリティを出したいなら、
目指す仕上がりにぴったり合う小麦粉選びはとても大切です。

そこで、オンラインサロンの勉強会では、
「11種類の小麦粉を使ったパウンドケーキの食べ比べ」を企画しました。
勉強会のレポートと、参加メンバーの感想をお伝えします。

11種類の小麦粉でパウンドケーキの食べ比べ

「スポンジケーキには、どの小麦粉がいいの？」

「パウンドケーキには〇〇と〇〇、どちらが合いますか？」

こんな質問をいただくことがあります。

ですが、お菓子のコンセプトや好みの仕上がりによって
「どの粉が適しているか」「どれがおすすめか」は、
「あなたしか分からない」というの正直な答えです。

もちろん、粉の特徴は、商品説明を
ネットでも見れますがが…

例えば「ふんわり軽く仕上がります。」と書いていても
スーパーバイオレットでも、特宝笠でも、
どちらもふんわり軽い仕上がりになりますよね。

その「ふんわり感」や「軽さ」はどう違うんだろう？
実際に作って食べてみるのが一番なのです。

「フランス小麦ならでは香りで…」って聞くけど、
国産小麦とどう違うのだろう？
自分はその香りが好きなのかな？
使ってみたいって思えるかな？
判断がむつかしい。

それに、買って失敗したくないし。
でも、試すのも正直ちょっと面くさい。

誰か教えてくれたらいいんだけど…
って思って人に聞いてみても、
ネットに書いてあるのと似たような答えだったりして
結局モヤモヤしたまま。

なんてことになりがちです。

なかなか全種類を試せない現状は、分かります。

それでも、お菓子を仕事にしているなら、
商品の魅力をお客さまに伝える、
あるいは、生徒さんに教えるときにも、

実際に食べて「自分がどう感じたか」
そして他の粉と比べて「何が違うのか」を
自分の言葉で表現する力が求められます。

自分の言葉で小麦粉の違いを伝えられるようになる

オンラインコミュニティでは、
私が作ったパウンドケーキをお届けし、
食べ比べを通して小麦粉の違いや特性を学びました。

使った小麦粉は、受講生さんが
普段から使っているものを中心に11種類。

薄力粉や準強力粉など、それぞれの違いを
ひと目で比較できるチャートを作成したところ
「分かりやすい」と好評でした！

みんなでテイスティングシートに書き込んで、
意見交換する参加型のワークを行いました。

食べ比べの感想

参加された方々の感想を一部ご紹介します。

粉で違いがこんなに！変わる事知りました

小麦粉を選ぶ時の指標が出来ました

自分の好みも傾向も分かりやすくなる

今までタンパク質や灰分を意識せずに使っていました

食べるほどに驚きと発見が山ほどあり、とても楽しかった

粉を選びながらいろいろ試してみたい

今回、先生に焼いて頂いたパウンドケーキでの食べ比べは、貴重な体験になりました。
スポンジの粉の違いで、食感や風味や軽さなどが
こんなに変わることがわかりお菓子作りの奥深さを感じました。
これから、粉を選びながら、いろいろ試してみたいと思います。
沢山の学びになり、本当にありがとうございました。

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