外はカリッ、中はもっちっとしたカヌレ。
フランスのボルドー地方に古くから伝わるフランス伝統菓子です。
フランスのボルドー地方に古くから伝わるフランス伝統菓子です。
縦溝のついたカヌレ型で、
表面が黒くなるまでしっかり焼かれた外見は
小さいながらインパクトがありますね!
表面が黒くなるまでしっかり焼かれた外見は
小さいながらインパクトがありますね!
みつろうをどうするかと言うと…
カヌレ型に塗るんです!
なぜ、カヌレにみつろうを使うの?
みつろうを塗るとどうなるの?
養蜂家さんを訪ねて体験した、みつろう作りと、みつろう活用の知恵。
日本みつばちと、西洋みつばちの違い
などについてもご紹介します。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6451-1024x1024.jpg)
スイーツの罪悪感からサヨナラ!
身体にやさしいお菓子作りのレパートリーが増える
「ごきげんスイーツ教室」
ごきげんスイーツコンシェルジュ
とくもとさとこ です。
カヌレにみつろうを使うとどうなるの?
焼き上がりの表面が、バリッとした食感になって、独特のツヤ感が出ます!
でもね、お家で作る時は
はちみつや、バターを塗るのが主流です。
はちみつや、バターを塗るのが主流です。
私は、お菓子教室のレッスンで一時期
使っていたことがあるのですが、今は使いません。
使っていたことがあるのですが、今は使いません。
なぜって、扱いが面倒だから!!
作業性もありますが
みつろう=ロウを摂取することが
身体にどんな影響があるのか?という部分で
みつろう=ロウを摂取することが
身体にどんな影響があるのか?という部分で
明確でないのも、控えている理由です。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/2012-04-08_179011-459x600.png)
では、どのように使うか説明しますと。
溶かしたみつろうを、
熱々のカヌレ型に流し込み、
表面に、薄いみつろうの膜を作るのです。
熱々のカヌレ型に流し込み、
表面に、薄いみつろうの膜を作るのです。
この作業によって、型離れも良くなります。
しかし、想像つくと思いますが、要するにロウなわけで。
やけどの心配もあり、飛び散ると掃除に苦労します。
みつろうを一旦溶かすと、容器にこびりつくため
容器、器具すべて、他のものに使えなくなりました。。
容器、器具すべて、他のものに使えなくなりました。。
それでも、カヌレはみつろうでなくっちゃ!と
こだわる方も、いらっしゃるので
その辺の判断は、人それぞれになると思います。
こだわる方も、いらっしゃるので
その辺の判断は、人それぞれになると思います。
なぜカヌレにみつろうが使われるのか?
ではなぜ、こんなにも扱いが面倒なみつろうを
使うようになったのでしょうか?
使うようになったのでしょうか?
気になったので、調べてみますと・・
カヌレは、一説には、修道院で生まれたと伝えられています。
カヌレは、一説には、修道院で生まれたと伝えられています。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6321-450x600.jpeg)
修道院では、よく蜂を飼っていて、
はちみつや、みつろうを作っていたそうです。
はちみつや、みつろうを作っていたそうです。
そんな蜂と暮らす生活の中で、はちみつを使った、
多くのお菓子が、修道院から生まれています。
なので、蜂の巣が材料になるみつろうが
カヌレに使われたのも、自然なことに思います。
生活の知恵だったのでしょうね。
私が聞いた話では
日本では昔、教会でキャンドルが作られていて
はちみつをとるよりも、教会を中心に
キャンドル作りでみつろうが広がっていったそうです。
日本では昔、教会でキャンドルが作られていて
はちみつをとるよりも、教会を中心に
キャンドル作りでみつろうが広がっていったそうです。
みつろうって、どうやって作っているの?保存方法
淡路島で宿泊施設を営みながら
日本みつばちと暮らす、草地家さんで
みつろう作りを体験してきました!
日本みつばちと暮らす、草地家さんで
みつろう作りを体験してきました!
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6247-450x600.jpeg)
画像がリアルですね~
みつろうとは、蜂の巣を精製したものなんです。
蜂の巣の、ゴミや不純物を取り除くために、
蜂の巣に水を加えて溶かし、こす作業を
数回繰り返すことで、みつろうが出来上がります。
蜂の巣に水を加えて溶かし、こす作業を
数回繰り返すことで、みつろうが出来上がります。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6266-450x600.jpeg)
当日は、最終段階の、水に溶かしてこす作業を体験させてもらいました。
溶かしている時は、油と水が分離した状態。
みつろうは融点が低いので、ぐつぐつ煮立てないように注意します。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6261-600x600.jpeg)
竹の容器に、こし入れて、
動かさずにしばらく置いておくと固まります。
動かさずにしばらく置いておくと固まります。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6257-450x600.jpeg)
何度も作業を繰り返すと、
不純物がとれてキレイになりそう!
な気がしますが・・
溶かす回数は、できるだけ少ない方が良いとのこと。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6269-450x600.jpeg)
青竹をナタで割ると、中から鮮やかな黄色の
みつろうが出てきた時は、感激でした!
みつろうが出てきた時は、感激でした!
鼻を近付けると、ほんのりとはちみつの香りがします。
出来上がったみつろうは、水分が付いているとカビの原因になるので
よく乾燥させます。
空気や直射日光も苦手。
飾っていると、美しい黄色が、白っぽく変色してしまうので
袋に入れて密封し、冷暗所で保存しています。
飾っていると、美しい黄色が、白っぽく変色してしまうので
袋に入れて密封し、冷暗所で保存しています。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6332-450x600.jpeg)
蜂が、蜂の巣=ロウを作るためには、
その10倍量のハチミツを食べると言われています。
その10倍量のハチミツを食べると言われています。
1つの巣箱からとれる蜂の巣は、500~600g
500gの蜂の巣からは、200g程のみつろうがとれるそうです。
そう考えると、ひとカケラのみつろうに、
どれだけの蜂の労力がかかっているか、
想像するだけで、すごいですね。
どれだけの蜂の労力がかかっているか、
想像するだけで、すごいですね。
自然の恵みへの感謝の気持がわきあがります。
日本ミツバチの特徴と、はちみつの入手方法。
日本ミツバチと、西洋ミツバチってどう違うの?
日本ミツバチは、木の隙間に巣をつくったり
もともと自然の中で、日本に昔から生息いているミツバチだそうです。
もともと自然の中で、日本に昔から生息いているミツバチだそうです。
写真を見せてもらいましたが
黄色くて、身体の大きな西洋ミツバチと比べて
日本ミツバチは、身体は小さくて色も違いました。
黄色くて、身体の大きな西洋ミツバチと比べて
日本ミツバチは、身体は小さくて色も違いました。
巣箱も違います。
西洋ミツバチが、規格が決まって、形が同じ巣箱を使うのに対して
日本ミツバチは、巣箱を手作りされることが、ほとんどだそうです。
カタチもサイズも養蜂家さんによって違う。
代々受け継がれてきたカタチだったり、工夫を加えられています。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6313-450x600.jpeg)
ただ、日本ミツバチのはちみつが、
市場に出回ることは、少ないと言われています。
市場に出回ることは、少ないと言われています。
一般的に流通しているはちみつは
ほとんどが西洋ミツバチのもの。
アカシアとか、れんげとか、ほぼすべてそうです。
ほとんどが西洋ミツバチのもの。
アカシアとか、れんげとか、ほぼすべてそうです。
手に入れる方法は、田舎に行く! 笑
日本ミツバチの養蜂家さんや、
趣味で養蜂されている方もいらっしゃるので
趣味で養蜂されている方もいらっしゃるので
産直市や、道の駅、知り合いの方を通じて
頂ける機会が多いのです。
頂ける機会が多いのです。
日本ミツバチのみつろうは、さらに入手が難しくなります。
西洋ミツバチのみつろうに中に、
ダニの薬や、抗生物質が残留していている可能性は
ゼロではありませんし、見分けようがありませんので。
信頼できる養蜂家さんから、分けてもらうのが一番安心かと思います。
みつろうは活用法がいっぱい!スキンケアクリーム作り
みつろうで、スキンケアクリームが作れます!
ハンドクリームやリップクリームとして使えて実用的。
信頼できる養蜂家さんから、みつろうが入手できると
100%天然素材で安心!
このたび、アロマセラピストの坂下典子さんから
作り方を教わってきました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6299-450x600.jpeg)
作り方は、ネットでもたくさん紹介されているので、検索してみて下さい。
お好みのオイルと、精油を数滴加えると
天然成分100%の、ステキな香りのクリームができますよ!
天然成分100%の、ステキな香りのクリームができますよ!
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6444-600x600.jpeg)
この時は、手作りのヨモギオイルを使いました。
私は昔、ホホバオイルを混ぜて作っていましたが
ベタつきが少なくて、良かった記憶があります。
ベタつきが少なくて、良かった記憶があります。
今度は、ココナッツオイルで作ってみようと思います。
その他、みつろうは様々な特性があります。
・撥水・防水効果。空気は通すけれど、水は通さない。
・乳化作用。油と混ざりやすい。
・抗菌、殺菌作用。
・保湿効果があり、お肌のうるおいを保つ。
・冬場、静電気を防いてくれる。
・乳化作用。油と混ざりやすい。
・抗菌、殺菌作用。
・保湿効果があり、お肌のうるおいを保つ。
・冬場、静電気を防いてくれる。
これ、全部みつろうの効果!
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_6237-450x600.jpeg)
草地家さんの、建物の天井や床は
みつろうワックスが塗られていました。
みつろうワックスが塗られていました。
木材に塗ると、撥水・防水効果があり
呼吸を妨げないので、ツヤが出るそうです。
呼吸を妨げないので、ツヤが出るそうです。