焼き上がったタルト底が
浮き上がってふくらんでしまう。
とお悩みではありませんか?
タルトの底が浮き上がる原因と
防ぐ方法をお伝えします。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/05/41F2C2EF-8288-495F-884E-2736188D028A-500x500.jpg)
空焼きなしで、底が浮かないようにしたい
今回は「空焼きしない」けれど
底は浮き上がらせたくない、
という場合の対処法です。
前提条件
◇ 型にタルト生地を敷き込んで、
上にアーモンドクリームを入れて焼いた。
◇ 空焼きをしない。
◇ ピケはしている。
というケースの対処法です。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/05/IMG_1851-500x500.jpg)
画像のタルト生地は、
ローマジパンを使うタイプ。
焼き色と質感が、
通常のパート・シュクレとは少し違います。
タルト生地の底が浮く原因とは?
そもそも、なぜ底が浮き上がるのしょう?
原因は、生地とタルト型の間に
空気がたまってしまうためです。
その空気が、オーブンの熱でふくらんで
逃げ場がなくなる。
そして、底生地を押し上げます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/05/IMG_2272-500x500.jpg)
これを防ぐためにピケします。
ピケとは?
生地の表面にフォークとか、
ピケローラーなどで穴をあけること。
こうすると
生地と型の間の空気を逃げやすくなるんです。
生地と型の間の空気を逃げやすくなるんです。
ところが!です。
問題なのは、ピケをしていても
空焼しないで
アーモンドクリームを入れて焼いた場合
底がどうしても
浮き上がってしまう。
タルト底が浮いたらどうなる?
浮いた部分は、
当然タルト型からの熱が
当然タルト型からの熱が
しっかりと伝わりません。
つまり、十分に火が通ってないので
生焼けだったり
サクサク感がなくなったりします。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/05/19cf655faae12f01a4029c326f806d16-500x265.jpg)
長くなったので続きは次の記事で。
タルトの底を浮き上がらせない対処法3つを
お伝えします。
お伝えします。
ローマジパンの生地も
サクサクで香ばしい!自信作
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