お菓子がワンランクアップ!
小夏ピールの作り方をお伝えします。
小夏が出回るのが4月~6月ごろ
新鮮なものが手にはいる5月が、特においしい!
果肉はサッパリとした甘さ。
白いワタの部分に甘みがあります。
小夏は他の柑橘にくらべて皮に苦みが少ないので
どなたにも食べやすく、お菓子づくりに
私はよく使っています。
私はよく使っています。
おいしい小夏ピールを作るコツと
甘さを控える方法も紹介します。
甘さを控える方法も紹介します。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2022/05/4-1d176e53af80fc364c88d925a9ef455a-1024x576.jpg)
皮をむく
材料はたった2つ。
小夏の皮とグラニュー糖です。
まず、縦4等分にして皮をむきます。
取り出した果肉は、1/3~半分ほど果汁を絞っておきます。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/05/IMG_9848-1024x769.jpg)
皮の下ゆで
皮を下ゆでします。
鍋にたっぷりの水と皮を入れて
沸騰してから10分ほど煮ます。
ザルにあけて流水でサッと洗って
水につけて30ほどさらしてアク抜きします。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/05/IMG_9858-1024x738.jpg)
ワタをとる
ザルにあけて、皮の内側の白いワタの部分を
ナイフでこそげとります。
小夏はワタもおいしいので適度に残すのコツ。
スジや、ぷよぷよしている所をとるくらいにします。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/05/IMG_9875-1024x769.jpg)
2回ゆでこぼす
鍋に皮とたっぷりの水を入れて
10分煮てザルにあける。×2セット
つまり、ゆでこぼし作業は全部で3回です。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_9883-1-2-1024x769.jpg)
カットする
皮を1㎝太さに細長くカットします。
形や大きさは使用目的によって
自由に変えてください。
私は刻んで焼き菓子に混ぜ込むのと
チョコがけするので細長くしました。
砂糖を計量する
皮の重さをはかって70%のグラニュー糖を計量します。
茶色い砂糖は黄色がくすみますが
気にならない方は、
てんさい糖など好みの砂糖に変えてください。
砂糖を減らすと?
砂糖に量にびっくり…控えたらダメ?
って方は減らしても構いません。
ただ糖度が低くなるから
日保ちしなくなります。
傷まないうちに早めに使うか冷凍してください。
甘さを控える方法
ちなみに甘さを控えたいなら
砂糖の一部をトレハロースに
置き換える方法があります。
トレハの甘味は砂糖の38%です。
糖度は保ったまま、甘味度を下げることができます。
トレハに置き換えると…
・フルーツのフレッシュ感が残る。
・より色鮮やかになる。
・甘さが控えめになる
という効果があります。
全量はNGです!
砂糖の30%くらいがよいかと思います。
砂糖を加えて煮る
砂糖を3回に分けて加えて煮ていきます。
鍋に皮、絞った小夏の果汁、砂糖の1/3量を入れます。
ふつふつする火加減で10分ほど煮ます。
残りの砂糖を、2回に分けて加えながら煮ます。
煮る時間は量によりますが、トータルで20~30分でしょうか。
皮に透明感が出て食べてみてやわらかくなっていたら完成。
シロップに付けたまま冷まします。
小夏ピールの保存方法
冷蔵保存です。
保存はシロップに漬けたままでも、
水分をきって、密閉容器やジッパー付き袋に入れてもよいです。
私はシロップは炭酸などで割っていただくので
水分をきっています。
すぐ使わないものは、冷凍保存しています。
小夏ピールをお菓子に使う
刻んで焼き菓子に加えると
手作りならではのフレッシュ感あふれる
味わいになります!
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2022/05/185459883b14e5878dfffe1dbea9bfa5-1-1024x770.jpg)
小夏の満月フィナンシェ
ピールを混ぜ込み、小夏のガナッシュを流しました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2020/05/2020-05-06_31451-1024x575.jpg)
小夏のケーキ
こちらのオレンジ・リキュールをピールに加えて混ぜ込みます。
「ソミュール」はスッキリした甘さで
初夏にぴったりの気品のある焼き菓子になりますよ。
このお菓子をレッスンしたときは
圧力鍋をつかって時短でつくるピールをお伝えしました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_9839-1-1024x766.jpg)
ひと手間かけても、甘酸っぱい香りにつつまれて
季節を感じられる作業をすると
充実した気持ちになれます。
季節を感じられる作業をすると
充実した気持ちになれます。
新鮮な小夏が手にはいったら
ぜひ作ってみてください!
動画で方を聞きたい方はコチラ
ショート動画でご覧になれます。
1分におさまる範囲内で説明しています。
細かいことは文章で確認ください。
細かいことは文章で確認ください。
パリでも買えない「和モダンフランス菓子」
徳島特産品と、材料セットの配送つきオンラインレッスンは
動画で好きなときに気軽に学べる、動画プラン
お菓子をおしえて3年以内の先生、
お菓子を仕事にしたい方に向けた
製菓理論も合わせて学べるマンツーマンプランがございます。