お菓子作りのコツ カスタードクリームが粉っぽい ダマになる原因が製菓理論で分かる
カスタードクリームを作ったけど、粉っぽい味がする
という経験はありませんか？
パフェのレッスンをされている先生から相談がありました。
「パフェは完成したものの、カスタードクリームが最後まで納得いかなくて。
お口に入れた後すぐは美味しいけれど、最後にちょっと粉感があります。
モニターさんも同意見でした。」
そこで、カスタードクリームづくりでよくある悩み
「粉っぽくなる」「ダマになりザラつく」
について原因や対処法を製菓理論に基いてお伝えします。
