すだち香るりんごのカラメルソテー 簡単なのにごちそう!徳島特産スイーツレシピ

インスタLIVEレッスン

簡単なのにごちそう!
すだち香るりんごのカラメルソテー

10/5 インスタLIVEで
徳島特産素材をつかったスイーツレシピを
紹介しました。

すだちをお菓子に使ってみよう!

長野県の農家から届いた立派な紅玉。

・果肉がしまっている
・酸味がしっかり
・加熱しても色が残る

お菓子づくりにぴったりの性質を
兼ね備えたりんごです。

10月25日はNHK徳島の番組で、
「柚子香る焼きりんご」を紹介します。

焼きりんごのように長時間焼くと
とろ~っと、とろけ、
短時短で煮るとまた違う食感が楽しめますよ。

「追い砂糖」がポイントです。

今が旬の「すだち」の香りをまとわせます。

すだち香るりんごのカラメルソテー

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 すだち香るりんごのカラメルソテー
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《材料》

りんご…1個(中玉)
すだち…1個
グラニュー糖…30g
茶色い砂糖(追い砂糖)…5g
バター(無塩)…10g

紅玉は1個が180gほどと小ぶり。
なので、1個半にしました。
普通のりんごなら、中玉1個です。

《作り方》

①りんごは縦6等分(中玉は8等分)に切って
芯をとり2等分にする。

芯をとった正味 230gでした。

②追い砂糖にすだちの果皮1/2個分を削って混ぜる。
特大すだちなので、1/4個分で十分でした。

③フライパンにグラニュー糖を入れて中火にかける。
だんだん砂糖が溶けてきます。

ヘラで混ぜず、鍋をゆすって均一にします。

全体が濃いカラメル色になれば
バター、りんごを入れる。

はじめカラメルがかたまりますが
混ぜると果汁が出てきます。

時々混ぜながら、フタをして
りんごがしんなりするまで火を通す。

約5分です。
皮がクタっとなりシワっぽくなるのが目安。
この辺は好みで調整してね。

④追い砂糖を加えてからめ、火からおろす。
カラメルは苦みで、追い砂糖は甘みです。

このくらい果汁を残します。
りんごの旨みが詰まったソースです。

⑤器にもってすだち果汁をかける。

ライブ中の質問Q&A

ライブのコメントでいただいた
質問について回答します。

Qりんごは皮付きの方が良いの?

A
丸ごと食べたいので皮付きです。
ポリフェノールも摂れますし、
見た目の色もキレイです。

また、加熱具合をりんごの皮で判断できます。

皮の食感が気になる、
残留農薬が心配なときは
むいていただだいて大丈夫です。

Q紅玉が手に入らないときおすすめのりんごは?

A
そのとき手に入るいろんな品種で作ります。

お菓子に向くりんご

・酸味がある
・果肉がしまって煮崩れしにくい
・皮の色が残る

この条件に近いものを
そのときお店にある中から選んでいます。

本日は紅玉でしたが
色んな品種で個性を
楽しんでみてください。

Qりんご300gは芯をとった重さですか?

A
ライブでは、芯をとった重さ
正味300gで作りました。
(正味150~300gの範囲ならOK)

りんごの重さ(芯つき)
小ぶり 180~200g←紅玉とか
中 300~350g
大 360~450g

重さの目安です。

Q追い砂糖は何を使っていますか?

A
本日は洗双糖でした。

グラニュー糖でもよいですが
ミネラル成分が残った
茶色い砂糖がおすすめです。

Qすだちの皮は直接入れたらダメ?

A
直接入れても香りは付きます。

すだちの皮表面のオイル成分や
香りを砂糖に染みこませて
より香り高くするひと手間です。

Qきび砂糖でキャラメルはできる?

A
できます。

ですが、グラニュー糖がスムーズに作れます。

きび砂糖はグラニュー糖に比べて
流動性がなくとても焦げやすいです。

焦がし加減の見極めが
ピンポイントなので
初心者さんはむつかしいです。

慣れるまで繰り返し
チャレンジするつもりで
試してみて下さい。

★お家にきび砂糖しかない場合

フライパンにきび砂糖と
バターをはじめから入れます。
加熱して混ぜながら溶かし
りんご加えます。

あとは同様に作ります。

Q和三盆糖で作れますか?

A
追い砂糖で和三盆糖を
加えるとよいと思います。

試してはないですが、
コクが出ておいしいはず。

ただ高価なものなので
効果的に使いたい
という視点から考えると
もったいない気もします。

いろいろ試して
おいしさを発見していく
ところにお菓子づくりの
面白さがあると思うので

いろんなお砂糖で
試してみてください。

この内容を動画でご覧になりたい方はこちら

10/5 21:30~ 25回
ハピーツスーツLIVEの録画です。

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