プラントベースフード 植物性ミルクテイストのチョコレート【モバックショウ2023レポート後半】

モバックショウ2023へ行ってきました。
製菓・製パンメーカーさんが一同に集まる
業界のプロ向けの一大イベントです。

モバックショウで目にとまった、注目の新商品などを
前半・後半に分けてご紹介しています。

後半は、植物性のミルクテイストのチョコレート
植物性バターソイレブールをご紹介します。

近年は「プラントベースフード」が選択肢の１つとして
とても注目されていますね。
環境や身体へのやさしさに配慮した商品が多くでていました。

カレボーから発売されたNXT（ネクスト）という
ミルクテイストのチョコレートを試食してきました。

今後、注目のチョコレートです。

アレルギーやヴィーガンで、これまで食べられなかった人でも
ミルクチョコレートを味わっている感覚を
体験してしてもらえる商品です。

最近は、植物性いいよね、体に良さそう。
でも、動物性のミルクや肉・魚も食べるし、どっちも好き！
という人は増えています。

「フレキシタリアン」と呼ばれるそう。

ヴィーガンというと、今は特注対応のイメージですが
必ず近い将来、需要が高まってくると言われています。

若い世代の方たちは、植物性のチョコレートが
当たり前にある世の中で育ちます。

動物性しか扱ってこなかったとしても
今後は植物性のものを理解して使ってみたいいう気持ちに
させてくれる商品でした。

スペインでは、チュファから作るオルチャータという
伝統的な飲み物があります。

以前、ロース―ツを作っていた際に、
タイガーナッツを取り寄せて使ったことがあります。

タイガーナッツと3倍の水をミキサーにかけて絞ると
白い植物性ミルクが作れます。

同様に、アーモンドミルクも手作りすると
市販品とは全くちがうナチュラルな美味しさです。

タイガーナッツミルクは
クセが少なくて、ほんのり甘く、スッキリした味。

ミルクをこしたあとに残る繊維＝ナッツパルプも
栄養たっぷりなので、生地に混ぜて使っていました。

不二製油さんがから出ている、ソイレブール。

大豆由来のバターなので、
動物性のものを使いたくないお菓子づくりに便利です。

植物性チョコレートでガナッシュを作るさい、
バターの代用にソイレブールを使っていました。

お菓子づくりは、無塩バターが基本ですが、
こちらの商品は低塩です。

0.2%の塩が添加されています。

「なぜ無塩がないのか？」お聞きしたら
無塩にしたら味を感じなかったので、塩をごく少量加えているそうです。

モバックショウでは、業務用オーブンが展示されています。
実演で作ったパンやお菓子が試食できますよ！

家庭用オーブンから、業務用オーブンへ
買い替えを検討されていたら、モバックショウに行けば
オーブンを比較できます。

ネットで情報を調べていても、
実物を見ると百聞は一見にしかず。

トキメキ度が違います　笑

「うわ～でっかい！！」とか。
「スタイリッシュでこっちの方が、絶対好き！」とか。

買って後悔しないためにも、感情も大事にしたいですね。

今回気付いたのは、アフターサービスが会社によって違います。

あるメーカーさんは、購入して上手く焼けないときは
プロの方が、直々に店までご指導に来てくれるそう。
手厚いサポートがあると安心ですよね。

オーブンの使い方を学ぶ講習会を、対面やオンラインで
開催されているメーカーさんもあります。

日清製粉さんは、
使ってみたい小麦粉をご相談すると
１キロ、３キロ、5キロ単位で、無料サンプルを送ってくれます。

私は、フランス産の準強力粉でリスドールを愛用していますが、
国産の準強力粉で、これに代わるものはないか？とか。
国産小麦でおすすめのものを紹介していただきました。

サンプルも数種類注文させていただきましたので、
講座で使うことも検討したいと思います。

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モバックショウから帰宅直後のYouTubeライブでした。
95回目ハピーツライブ。

月・水・金 21:30～21:50頃まで
YouTubeハピーツスイーツチャンネルにて
お菓子づくりお役立ちライブをしています。