モバックショウ2023へ行ってきました。
製菓・製パンメーカーさんが一同に集まる
業界のプロ向けの一大イベントです。
モバックショウで目にとまった、注目の新商品などを
前半・後半に分けてご紹介しています。
後半は、植物性のミルクテイストのチョコレート
植物性バターソイレブールをご紹介します。
近年は「プラントベースフード」が選択肢の1つとして
とても注目されていますね。
環境や身体へのやさしさに配慮した商品が多くでていました。
100%植物由来ミルクテイストチョコレート
カレボーから発売されたNXT(ネクスト)という
ミルクテイストのチョコレートを試食してきました。
今後、注目のチョコレートです。
アレルギーやヴィーガンで、これまで食べられなかった人でも
ミルクチョコレートを味わっている感覚を
体験してしてもらえる商品です。
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ミルクチョコートに含まれる、乳脂肪を抑えたい
食べてみよう、という人が増えています。
最近は、植物性いいよね、体に良さそう。
でも、動物性のミルクや肉・魚も食べるし、どっちも好き!
という人は増えています。
「フレキシタリアン」と呼ばれるそう。
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ヴィーガンというと、今は特注対応のイメージですが
必ず近い将来、需要が高まってくると言われています。
若い世代の方たちは、植物性のチョコレートが
当たり前にある世の中で育ちます。
動物性しか扱ってこなかったとしても
今後は植物性のものを理解して使ってみたいいう気持ちに
させてくれる商品でした。
植物性ミルクチョコレートって何?
ココナッツ、オーツ、マカデミアナッツ、アーモンドなど
チュファを乾燥させて粉末状にしたものを練り込んでいます。
牛乳のタンパク質の味わいに最も近かったそうです。
チュファとは?
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スペインでは、チュファから作るオルチャータという
伝統的な飲み物があります。
以前、ロース―ツを作っていた際に、
タイガーナッツを取り寄せて使ったことがあります。
タイガーナッツと3倍の水をミキサーにかけて絞ると
白い植物性ミルクが作れます。
同様に、アーモンドミルクも手作りすると
市販品とは全くちがうナチュラルな美味しさです。
タイガーナッツミルクは
クセが少なくて、ほんのり甘く、スッキリした味。
ミルクをこしたあとに残る繊維=ナッツパルプも
栄養たっぷりなので、生地に混ぜて使っていました。
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加熱するととろみが出て、口あたりがまろやかになります。
この食物繊維と澱粉質があるからだそうです。
食物繊維を感じました。
ミルクテイストのチョコレートの溶かし方
扱い方が分からないと、不安ですよね。
普通のミルクチョコレートと同じで扱いで良いそうです。
チュファの澱粉質があるため、少しずつとろみが出てくるのが
普通のミルクチョコレートとの違う点です。
低いワットでゆっくり溶かしてくださいね。
どんな素材と合わせる?
ミルクテイストのチョレートは、
ナッティな風味を感じるのが特徴です。
ナッツ+チョコと言えば…
ジャンドウーヤに近い味わいを、イメージできますか?
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ナッティな味わいに負けない酸味の強いフレーバー、
まろやかな酸味とこってりした洋梨の甘みを混ぜているので
酸味が際だちすぎず、よいアクセントに感じました。
コントラストが生まれます。
大豆由来のバター ソイレブール
不二製油さんがから出ている、ソイレブール。
大豆由来のバターなので、
動物性のものを使いたくないお菓子づくりに便利です。
植物性チョコレートでガナッシュを作るさい、
バターの代用にソイレブールを使っていました。
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歯ざわりが軽く、ほろっとして軽い食感でした。
当然バターならではの風味はありません。
素材の風味をシンプルに生かしたいお菓子にぴったりです。
ソイレブールは低塩・有塩タイプがある
お菓子づくりは、無塩バターが基本ですが、
こちらの商品は低塩です。
0.2%の塩が添加されています。
「なぜ無塩がないのか?」お聞きしたら
無塩にしたら味を感じなかったので、塩をごく少量加えているそうです。
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ソイレブールの使い方
完全ヴィーガンと言えない素材もあるため、注意が必要になります。
メーカーに確認をとると安心です。
モバックショウ雑記
雑記として書きとめておきます。
業務用オーブンについて
モバックショウでは、業務用オーブンが展示されています。
実演で作ったパンやお菓子が試食できますよ!
家庭用オーブンから、業務用オーブンへ
買い替えを検討されていたら、モバックショウに行けば
オーブンを比較できます。
ネットで情報を調べていても、
実物を見ると百聞は一見にしかず。
トキメキ度が違います 笑
「うわ~でっかい!!」とか。
「スタイリッシュでこっちの方が、絶対好き!」とか。
買って後悔しないためにも、感情も大事にしたいですね。
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今回気付いたのは、アフターサービスが会社によって違います。
あるメーカーさんは、購入して上手く焼けないときは
プロの方が、直々に店までご指導に来てくれるそう。
手厚いサポートがあると安心ですよね。
オーブンの使い方を学ぶ講習会を、対面やオンラインで
開催されているメーカーさんもあります。
アフターサービスも考えて選んだ方がいいなと感じました。
国産小麦粉
多種類あると迷いますよね。
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日清製粉さんは、
使ってみたい小麦粉をご相談すると
1キロ、3キロ、5キロ単位で、無料サンプルを送ってくれます。
私は、フランス産の準強力粉でリスドールを愛用していますが、
国産の準強力粉で、これに代わるものはないか?とか。
国産小麦でおすすめのものを紹介していただきました。
サンプルも数種類注文させていただきましたので、
講座で使うことも検討したいと思います。
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95回目ハピーツライブ。
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