桃やりんごが茶色くならない！効果が高かった方法を紹介

ケーキの上に飾った桃やりんご、
気づいたら茶色っぽくなっていた…
そんな経験はありませんか？

という質問にお答えします。

りんご、桃、バナナで比較します

りんご、桃、バナナは、変色しやすいフルーツ。
ケーキのデコレーションによく使うものを選びました。

フルーツの変色防止の5つの方法

実験方法

それぞれの水溶液に、
カットしたフルーツを15分ほど浸けたあと、
常温で3時間放置して、
どのくらい変色するかを比べました。

フルーツの変色防止5つの水溶液

フルーツのカット後すぐに、
トレハロースをふりかける方法も試しました。

3時間放置後の変化

5つの方法すべてに、変色防止効果が見られました。
基本的には、どのフルーツも白さが保たれていて、
きれいな状態をキープできています。

では、それぞれの状態を詳しく見ていきましょう。

何もしない状態

比較の基準として、
カットしたまま3時間放置したものです。
全体的に茶色くなり、乾燥が目立ちます。

砂糖水（水200g＋グラニュー糖30g）

桃やバナナも、みずみずしさをキープできていて、
変色はほとんど見られません。

トレハロース水（水200g＋トレハロース30g）

グラニュー糖とほぼ同じくらい、
変色がほとんどない状態が保たれています。

レモン水（水200g＋レモン果汁30g）

フルーツで違いがみられました。

りんごが少しくすんで筋が目立ちます。
桃、バナナは変色してなくて非常にキレイです。

はちみつ（水200g＋はちみつ30g）

他に比べて茶色くなっています。
特に桃は断面が茶色っぽくなっています。

トレハロースを直接ふりかけたもの

変色が進んで、やや乾燥もみられました。
白い部分と茶色い部分にムラが出ていたのは、
茶こしでふりかけたことで、
均一にかからなかったのかもしれません。

5時間後の変化

5時間後の状態も観察してみました。

砂糖水とトレハロース水に浸けたものは、
白さをしっかりキープしていて、
変色防止の効果が長時間続いているのが分かりました。

味の比較

砂糖水
自然な甘さが加わって美味しく感じます。

トレハロース水
甘さ控えめでフルーツ本来の自然な甘さ。

レモン水
酸味が強すぎて酸っぱく感じました。

はちみつ水
優しい甘さで、ほんのりはちみつ風味。

結論ベストな組み合わせはダブル使い

なぜこの組み合わせが良いかというと、
変色防止の効果が特に高かったのが、
砂糖水とトレハロース水だったからです。
どちらも、5時間以上経っても
白さがしっかり保たれていました。

 

また、桃とバナナに関しては、
レモン水もとても効果的で、
変色せず、きれいな状態を保つことができました。

ただし、レモン果汁だけだと酸味が強く、
そのまま食べると味に影響が出ます。
そのため、甘みのある水溶液と
組み合わせることで、味のバランスも整います。

実際、フルーツカッティングのプロと
YouTubeでコラボしたときも、
「砂糖水＋レモン果汁」の組み合わせでした！

やっぱりそうなんだ！と、改めて納得です。

フルーツはなぜ茶色くなるの？

フルーツをカットしたあと、
しばらく置いておくと茶色く変色しますよね。
この現象は「褐変（かっぺん）」と呼ばれています。

原因は、フルーツに含まれている
2つの成分が、空気に触れることで反応するからです。

ひとつは「ポリフェノール」という成分。
色や渋みの元になるもので、
ブルーベリーの濃い紫色や、
りんごの変色にも関係しています。

もうひとつは
「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素です。
この酵素が、空気中の酸素と一緒に
ポリフェノールと反応することで、
茶色く変色が進みます。

これが「フルーツの変色」の正体です。

まとめ｜フルーツの変色を防ぐには？

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商用時間：17:36
比較実験の変化を動画でご覧になれます。