お菓子作りのコツ

カスタードクリームを作ったけど、粉っぽい味がする という経験はありませんか？ パフェのレッスンをされている先生から相談がありました。 「パフェは完成したものの、カスタードクリームが最後まで納得いかなくて。 お口に入れた後すぐは美味しいけれど、最後にちょっと粉感があります。 モニターさんも同意見でした。」 そこで、カスタードクリームづくりでよくある悩み 「粉っぽくなる」「ダマになりザラつく」 について原因や対処法を製菓理論に基いてお伝えします。

春のイースターに、フランスのアルザス地方でたべられるお菓子 「アニョーパスカル」をご存じですか？ 日本ではあまり知られてない、知る人ぞ知るフランス地方菓子の１つです。 フランス菓子なんて知らなくても、ハートをわしづかみにされる愛らしさ。 フランス菓子に関わる者としては 外せない！広めていきたいと思う魅力あるお菓子です。 まだ知らない方に、アニョーパスカル専用型のことや、 どんなお菓子なのか、味わい方などをご紹介します。

ゴムベラで生地を別のボウルに移したあと ボウルに付着した生地が多く残っていませんか？ お菓子の実習では計量した卵など 材料は全量ゴムベラでぬぐって入れるようにお伝えしています。 ですが、オンライン実習を拝見していると ゴムベラでボウルを何度もぬぐっているのに キレイに生地をかきとれてないケースをよく見かけます。 そこで、プロがやっているボウルが気持ちいいほどピカピカになる ゴムベラ使いのテクニックをお伝えします。

「マドレーヌは、焼く前に生地をねかせることが大事と レシピに書いてあるのを見かけます。 YouTube動画に出している、マドレーヌ・ショコラは 絞ってからねかせていましたがどんな意味があるのでしょうか？」 との質問が受講生さんからありました。 例えば、チョコレート味のマドレーヌ生地は、 休ませずに焼くケースも見かけます。 はしょってもいいの？と疑問がわいてきますよね。 マドレーヌの生地を寝かせるメリット、おへそが出る原理を解説します

クッキーやタルト生地をキレイに伸ばすのが苦手！ を解決する製菓道具 ルーラーとリバースシーター、その使い方をお伝えします。

ケーキを違うサイズの型に変更したい！ 手持ちの型は18㎝なのに、 お菓子のレシピで指定されているのは15㎝。 なんてことありませんか？ パウンド型、丸型、それぞれのサイズを変えるときの 分量計算を３ステップで分かりやすくお伝えします。