製菓理論

スポンジ生地にいつもバターを使いますが 菜種油や米油などの 液体油のレシピも見かけます。 どのような違いがありますか？ 代用できますか？ LINEから頂いた質問のQ＆A。 スポンジ生地は、バターと液体油で どう変わるか、代用はできるかについて、お答えしていきます。

外はカリッ、中はもっちっとしたカヌレ。 フランスのボルドー地方に古くから伝わるフランス伝統菓子です。 縦溝のついたカヌレ型で、 表面が黒くなるまでしっかり焼かれた外見は 小さいながらインパクトがありますね！ みつろうをどうするかと言うと、カヌレ型に塗るんです！ なぜ、カヌレにみつろうを使うの？ みつろうを塗るとどうなるの？ 養蜂家さんを訪ねて体験した、みつろう作り。 みつろう活用の知恵 日本みつばちと、西洋みつばちの違いなどに ついてもご紹介します。