お菓子のコミュニティ 砂糖の素材学セミナー開催！お菓子づくりがもっと面白くなる製菓理論
お菓子のコミュニティで、製菓理論のセミナーを開催しました。
今回のテーマは、以前からリクエストのあった「砂糖の素材学」です。
製菓理論
お菓子のコミュニティ 
製菓材料 京都で国産バニラを栽培！？木樽で熟成する「樽熟バニラ」を見学してきました
京都バニラさんが主催する、業者・店舗オーナー向けの
「 試香会＆農園見学」に参加してきました。
お菓子づくりに欠かせないスパイスの１つバニラ。
実際に栽培している様子を見ながら、お話を伺ってきました。
製菓理論 ジャムを美味しく作るコツ！知っておきたい3つのポイント
お菓子のコミュニティ「ハッピースイーツサロン」のレッスンで作った、ルバーブのコンフィチュール。今回は、ルバーブに限らず、いろいろなジャム作りに共通する、美味しく作るための3つのポイントを理由とともにご紹介します。
製菓理論 苺ショートを20個以上食べて気づいた、美味しさを決める6つのポイント
今月はなんと、20種類以上を食べて比べしました。
その体験から気づいた、
苺ショートのおいしさを決める「6つの評価軸」をもとに、
「おいしさ」について掘り下げます。
ショートケーキをワンランクアップさせたい方、
販売してみたい方の参考になれば幸いです
製菓理論 失敗！？スポンジケーキの皮がはがれる 中心部がねっとりする原因
スポンジ生地が焼き上がったときはキレイな表面だったのに…。逆さにして冷ましてひっくり返すと、表面の皮がめくれてしまったこと、ありませんか？
製菓理論 発酵バターでお菓子の味は変わる？普通バターとの違い＆6種比較で徹底解説
発酵バターは焼き菓子に使うと、
「高級な味がしそう」
「美味しくなりそう」
普通のバターに比べて価格も高めですので
そんなイメージでしょうか？
でも、ちょっと待って下さい！！
どんなお菓子でも向くわけでは、ないんです！
製菓理論 タルト生地の厚みは2mm？3mm？迷ったときの考え方
タルト生地は2mmと3mmで、食べたときの印象がどう変わる？厚みで迷ったときの目安と考え方を解説します。
製菓理論 イタリアンメレンゲが固まる原因とは？初心者が失敗しないためのコツ
イタリアンメレンゲが固まってしまう原因を、生徒さんからのご相談を通して解説します。
初心者が失敗しやすいポイントや、温度計を使った正しい作り方のコツをまとめました。
製菓理論 タルト生地を空焼きしたら縁が落ちる！ガタガタになる原因と対処法
タルト生地を空焼きしたら、縁が落ちてガタガタになった…。
そんな経験はありませんか？
プロコース受講生さんからの実際の質問をもとに、原因と改善のポイントを分かりやすく解説します。
製菓理論 夏にタルト生地が柔らかくなるときの対処法｜大理石の作業台は必要？室温の目安
暑い季節でもタルト生地がダレない！室温設定や作業台の冷やし方、大理石ボードのメリットまで詳しく解説。家庭でもできる温度管理のコツを紹介します。