製菓理論

同じレシピでも、ゼラチンを変えるだけで透明感・口どけ・ツヤが変わります。ゼラチン21の実例で、仕上がりをお店レベルに近づける選び方をご紹介します。

切ったフルーツが茶色くなる原因と対策を解説。砂糖水・レモン果汁など5つの方法を比較し、効果が高い組み合わせを紹介。

抹茶ゼリーで抹茶が沈殿してしまう…その原因と対策を製菓理論で解説。固まらない理由もお伝えします。

お菓子作りでよく使う「大さじ1」は何グラム？小麦粉・砂糖・はちみつなど、主な製菓材料の目安を一覧で紹介。計量スプーンの正しい使い方や、実際に測ってみた結果もまとめました。

昭和の喫茶店を思わせる、懐かしい味わいのコーヒーゼリー。 阿波和三盆糖と深煎りコーヒーで仕上げる、大人のためのゼリーです。 プロ愛用の粉ゼラチン「ゼラチン21」の使い方も、実例とともに解説します。

カスタードクリームに使う粉の違いで、食感や絞りやすさはどう変わる？薄力粉・コーンスターチ・米粉を比較し、それぞれの特徴と基本の作り方を解説します。

シャルロットケーキのビスキュイがゆるい、ふんわりしない…そんなときの原因と対処法を、製菓理論に基づいてわかりやすく解説します。

桃を皮付きのままコンポートにするとどうなる？70℃の低温加熱と熱シロップでのマリネ、2つの方法を比較。皮ごと食べられるのか、食感や風味の違いも含めて詳しく実験しました。