お菓子作りのコツ 「タルトリングで焼いたら割れた…」失敗から学ぶ、タルトが割れる５つの原因と対処法
初めてのタルトリングでタルトが割れた…そんなお悩みに。割れる原因と防ぐコツ、失敗を活かすアイデアも紹介します。
お菓子作りのコツ
お菓子作りのコツ 
製菓道具 タルト型とタルトリングの違い タルトの底が浮いてふくらむときの原因と対処法
タルト型とタルトリング、どちらを選ぶべき？それぞれの特徴と仕上がりの違いを分かりやすく解説します。さらに、タルトを焼いたときに底が浮いてしまう原因と対処法もご紹介！失敗しないタルト作りのコツをチェックしてみてください。
お菓子作りのコツ お菓子生地の冷凍保存 このひと手間で違いが出る！美味しさを保つ方法
「お菓子作りにまとまった時間が取れない」
「作りすぎてすぐには食べ切れない」
そんな時に欠かせないのが冷凍保存です。
冷凍しても品質を保つ「お菓子の生地の冷凍保存テクニック」をご紹介します。
冷凍を活用すると繁忙期のストレスを減らしながら、焼きたての風味をいつでも楽しめます。
お菓子作りのコツ カスタードクリームが粉っぽい ダマになる原因が製菓理論で分かる
カスタードクリームを作ったけど、粉っぽい味がする
という経験はありませんか？
パフェのレッスンをされている先生から相談がありました。
「パフェは完成したものの、カスタードクリームが最後まで納得いかなくて。
お口に入れた後すぐは美味しいけれど、最後にちょっと粉感があります。
モニターさんも同意見でした。」
そこで、カスタードクリームづくりでよくある悩み
「粉っぽくなる」「ダマになりザラつく」
について原因や対処法を製菓理論に基いてお伝えします。
お菓子作りのコツ アルザス地方のイースターを祝うフランス菓子『アニョーパスカル』って知ってる？
春のイースターに、フランスのアルザス地方でたべられるお菓子
「アニョーパスカル」をご存じですか？
日本ではあまり知られてない、知る人ぞ知るフランス地方菓子の１つです。
フランス菓子なんて知らなくても、ハートをわしづかみにされる愛らしさ。
フランス菓子に関わる者としては
外せない！広めていきたいと思う魅力あるお菓子です。
まだ知らない方に、アニョーパスカル専用型のことや、
どんなお菓子なのか、味わい方などをご紹介します。
お菓子作りのコツ プロがやっているゴムベラでボウルをキレイにするテクニック【お菓子づくり効率アップ！】
ゴムベラで生地を別のボウルに移したあと
ボウルに付着した生地が多く残っていませんか？
お菓子の実習では計量した卵など
材料は全量ゴムベラでぬぐって入れるようにお伝えしています。
ですが、オンライン実習を拝見していると
ゴムベラでボウルを何度もぬぐっているのに
キレイに生地をかきとれてないケースをよく見かけます。
そこで、プロがやっているボウルが気持ちいいほどピカピカになる
ゴムベラ使いのテクニックをお伝えします。
お菓子作りのコツ マドレーヌの生地をねかせる理由
「マドレーヌは、焼く前に生地をねかせることが大事と
レシピに書いてあるのを見かけます。
YouTube動画に出している、マドレーヌ・ショコラは
絞ってからねかせていましたがどんな意味があるのでしょうか？」
との質問が受講生さんからありました。
例えば、チョコレート味のマドレーヌ生地は、
休ませずに焼くケースも見かけます。
はしょってもいいの？と疑問がわいてきますよね。
マドレーヌの生地を寝かせるメリット、おへそが出る原理を解説します
製菓道具 タルト生地を同じ厚みにのばすコツ ルーラーやリバースシーターの使い方
クッキーやタルト生地をキレイに伸ばすのが苦手！
を解決する製菓道具 ルーラーとリバースシーター、その使い方をお伝えします。
定期LIVEレッスン お菓子が映える！粉糖のかけ方 パティシエのコツ
お菓子が映える！粉糖のかけ方を紹介します。
「タルトのまわりに粉糖をかけていたら、ドバっとかかってします。
キレイにムラなくかけるコツはありますか？」
受講生さんの相談をいただきました。
粉糖はキレイにかける方法とコツ。
簡単で映えるデザインのつけ方をお伝えします。
定期LIVEレッスン 【お菓子づくり】デコ型の「共底」と「底取れ」の違いと使い分け
「レシピに、共底タイプのデコ缶とありますが、
手持ちの型が底取れタイプでした。買った方がいいですか？」
とのご相談が生徒さんからありました。
スポンジ生地作りなどに欠かせない、デコ型（丸型）ですが、
「共底タイプ」と「底取れライプ」があるのをご存じですか？
実は、お菓子によって使いわける必要があるんです。
でも、片方しか持ってなくて。
買うべき？
なんて考えてしまいますよね。
今日は、デコ缶の選び方、使い分けについてお話します。