ケーキのサイズ号と人数の考え方なぜケーキは小さくなったのか？

「号」とは何㎝？
ケーキのサイズ何人分？
というテーマでLIVEをしました。

「タルト型５号って何㎝なの？」
「6号のケーキ、とか言われてもイメージつかない…」
なんてことはありませんか？

ケーキの「号」と「人数」の関係。
なぜケーキは小さくなったのか？について考えます。

1号は何㎝？

1号＝3cm

5号なら、5×3㎝＝15㎝
直径15㎝のケーキ、と計算します。

丸セルクルやデコ缶、タルト型など。
お菓子の型は、直径が3㎝刻みです。

直径12㎝、15㎝、18㎝…のように販売されています。

中国から伝わった尺貫法（しゃっかんほう）のなごりです。

日本では古くから、
長さを「尺」「寸」「分（ぶ）」のように
漢字であらわしていました。

パンは「斤」
お米は「升」「合」
これらも、生活に浸透している
尺貫法のなごりなんです。

お菓子業界では
1号＝1寸＝3㎝と捉えます。

1尺＝30.303cm、寸はその1/10。
およそ3㎝というわけです。

あの一寸法師の身長は３㎝。
小さな体という個性を生かして鬼を退治する！

戦後、尺貫法は法律で廃止されて
メートル法へと変わっていきます。

とはいえ、菓子型の製造業では
今も使われて続けています。

園芸業では鉢サイズを「号」であらわすし
花火のサイズも「号」です。
実は、お菓子に限ったことでないのです。

号数ごとに、ケーキ屋さんは
どれくらいの人数を目安にしているのでしょう？

下記が目安です。

高さのあるショートケーキなどの場合です。

号数　直径　人数
3号　 9㎝　1～2人
4号　 12㎝　2～4人
5号　 15㎝　5～6人
6号　 18㎝　6～8人
7号　 21㎝　8～10人
8号　 24㎝　10～12人

１号増えるごとに２人ずつ増えます。

3号は自分用。
4号は、カップルなど。
5・6号は、家族向け。
7号～は、大人数で集まるときやパーティー向け。

といったイメージです。

厚みがないため、人数が少なくなります。

号数　直径　人数
3号　 9㎝　1人
4号　 12㎝　1～2人
5号　 15㎝　2～4人
6号　 18㎝　4～6人
7号　 21㎝　6～8人
8号　 24㎝　8～10人

手作りタルトをプレゼントするときに
目安にしてみてください。

20代の頃、お菓子教室で習うケーキは
18㎝が主流でした。

古いレシピを出してみるとやっぱり18㎝。
よく食べきれていたな～と今思います。

今、首都圏や関西のお菓子屋さんに行くと
12㎝が主流の印象です。

先日、お取り寄せした焼き菓子も12㎝でした。

ライブで意見を聞いたところ

「大きいのが売れないから。」
「値段が高いから小さいのしか買えない。」

とのコメントが。

ここに重要なヒントが隠れています！

大きいケーキは高くて買えないと考える
お客さまが増えている。
↓
お客さまが買いやすい価格にする。
↓
サイズを小さくして買いやすくする。

ということなのでしょう。
納得です！！

だからサイズは小さくなったのですね。
ライブは気づきがいっぱいです。

10/13日　21：30～　31回ハピーツスイーツライブの録画です。