「マドレーヌは、焼く前に生地をねかせることが大事と レシピに書いてあるのを見かけます。 YouTube動画に出している、マドレーヌ・ショコラは 絞ってからねかせていましたがどんな意味があるのでしょうか？」 との質問が受講生さんからありました。 例えば、チョコレート味のマドレーヌ生地は、 休ませずに焼くケースも見かけます。 はしょってもいいの？と疑問がわいてきますよね。 マドレーヌの生地を寝かせるメリット、おへそが出る原理を解説します

春にしか味わえない山菜「ふきのとう」使った、 ちょっぴり大人の味わいの「マドレーヌ・ショコラ」の作り方です。 定番のマドレーヌを季節の素材でアレンジしたい。 驚きのある組合せで、新感覚のチョコレート菓子を お客さまに提供したい方にぴったりです。 どんな味？想像がつかない、と思いましたか？ ミルクチョコ×キャラメルがベース。食べやすいお味です。 「カカオ」と「ふきのとう」のほろ苦さをお楽しみください。

レーズンをお菓子に混ぜ込んだりラム酒漬けにするとき どのような下処理をされていますか？ そのまま使うこともありますが、湯通し・蒸すなど、 いくつかの方法を見かけます。 湯通し・50℃の湯につける・蒸す・電子レンジで比較してみました。 仕上がりの違いと効果が分かれば、 仕上がりのイメージに合わせて使い分けができるようになります。 レーズン入りのお菓子をワンランクアップさせましょう！

「甘酒ぷりんと柚子シロップ」のレシピをご紹介します。 新規オープンするカフェのお菓子の試食会でのこと。 お客さまアンケートで人気No1だったのが、 「甘酒豆乳ぷりんに柚子ソース」だった、との報告から インスプレーションを得て作りました。 簡単！なのにお客さまからの高評価を期待できるレシピは、 あなたのカフェや飲食店でも喜ばれるはず。 甘酒の自然な甘さは、健康を気づかう方に特に好評です。 季節ごとにシロップでアレンジも可能です。