受講生さんのお声 素人感漂うお菓子からの脱却！ 買うより身体にやさしく感動のあるお菓子へ【マンツーマンプロコース受講生さんのお声】
和モダンフランス菓子マンツーマンプロコースを
１年間受講された生徒さまのお声を紹介させていただきます。
受講生さんのお声 
お菓子を仕事にする 【限定プレゼント】知らなきゃ損！YouTube動画を一瞬で書き起こしして要約する手順
AIとかchatGPTを使ったことありますか？
「話には聞くけど全く使ったことがない。」
「使ってみたけど上手く使えず、、」
とのお声は多いと感じています。
今回お届するのは…
「YouTube動画を一瞬で書き起こしして要約する手順」です。
実は、お菓子を仕事にしたい方の学びに使えます！
知らないと損する！？使わないなんてもったいない！
最高のツールが、chatGPTなのです。
ここから下は「AIを上手く使ってビジネスに活用したい！」
「学びに活用したい」方は読み進めていただければと思います。
素材と道具の選び方 【お菓子づくり】ミキサー・フードプロセッサー・ハンドブレンダー・卓上ミキサーの使い分けが分からない
「ハンドブレンダーとフードプロセッサー、どちらを買うべき？」
「スコーンはフードプロセッサーと卓上ミキサーどちらを使いますか？」など
２つの違いを知りたいとの質問を定期的にいただきます。
そこで、お菓子づくりで使用される機械、
ミキサー、フードプロセッサー、ハンドブレンダー、卓上ミキサー
４つの違いをまとめて解説します。
機能の違いを知れば、迷うことなく使いわけができるようになります。
素材と道具の選び方 アルザス地方のイースターを祝うフランス菓子『アニョーパスカル』って知ってる？
春のイースターに、フランスのアルザス地方でたべられるお菓子
「アニョーパスカル」をご存じですか？
日本ではあまり知られてない、知る人ぞ知るフランス地方菓子の１つです。
フランス菓子なんて知らなくても、ハートをわしづかみにされる愛らしさ。
フランス菓子に関わる者としては
外せない！広めていきたいと思う魅力あるお菓子です。
まだ知らない方に、アニョーパスカル専用型のことや、
どんなお菓子なのか、味わい方などをご紹介します。
受講生さんのお声 プロコース修了 ラングドシャ専門店オープン初マルシェで完売【小川有美さんインタビュー】
和モダンフランス菓子プロコース修了され
ラングドシャ専門店「Lian myucka（リアン ミュッカ）」を立ち上げ
初めてのマルシェで完売させた小川有美さん。
5年間もの間、一歩を踏み出せなかったかった葛藤
商品開発の苦労、マルシェ準備中のハプニングなど。
成功の裏にあったストーリーとは？リアルなお話をお届けします。
製菓理論 お菓子づくりにおける塩の効果 パティシエ愛用の塩
「お菓子のレシピで塩ひとつまみ、とあったら必ず入れた方がいいですか？」
との質問が受講生さんからありました。
クッキーは、塩を入れなくても作れますので
入れる意味ってあるのかな？ との疑問が出てきますよね。
お菓子づくりにおける塩の役割、有塩バターの代用について
塩を使うタイミング、パティシエが愛用している塩についてご紹介します。
「おいしさ」の仕組みを理解すれば塩が効果的に使えるようになります。
レッスンのご案内・開催レポート 時短！自家製ピールでつくる ケークなるとオレンジ【動画レッスンのご案内】
自家製の柑橘ピールでつくる、2層仕立ての焼き菓子
「ケークなるとオレンジ」レシピ動画レッスンを公開しました。
ネットショップから購入いただくと動画ですぐに受講できます。
あなたの地元でとれる柑橘でアレンジ可能です。
清見オレンジ、甘夏、日向夏、ネーブルなど
3～4月に旬をむかえるさまざまな柑橘でアレンジしてみてくださいね！
3月は若宮ミカン農園さんのなるとオレンジが届くスペシャル企画もございます。
素材と道具の選び方 泡立て器選びで迷ったら？見るべきチェックポイント５つ
マトファー社の泡立器について
「長さ25cmと30cm、どちらを選べばいいですか？」
との相談が生徒さんからありました。
お菓子づくりに欠かせない製菓道具だからこそ
買ったあとで後悔しないように選びたいですよね。
そこで、泡立て器を選ぶ際に見るべきポイント５つ
お菓子教室で長年使っているおすすめの泡立器もご紹介します。
マトファー社の泡立器については
実際の使用感とサイズ選びについてお伝えします。
製菓理論 プロがやっているゴムベラでボウルをキレイにするテクニック【お菓子づくり効率アップ！】
ゴムベラで生地を別のボウルに移したあと
ボウルに付着した生地が多く残っていませんか？
お菓子の実習では計量した卵など
材料は全量ゴムベラでぬぐって入れるようにお伝えしています。
ですが、オンライン実習を拝見していると
ゴムベラでボウルを何度もぬぐっているのに
キレイに生地をかきとれてないケースをよく見かけます。
そこで、プロがやっているボウルが気持ちいいほどピカピカになる
ゴムベラ使いのテクニックをお伝えします。
製菓理論 マドレーヌの生地をねかせる理由
「マドレーヌは、焼く前に生地をねかせることが大事と
レシピに書いてあるのを見かけます。
YouTube動画に出している、マドレーヌ・ショコラは
絞ってからねかせていましたがどんな意味があるのでしょうか？」
との質問が受講生さんからありました。
例えば、チョコレート味のマドレーヌ生地は、
休ませずに焼くケースも見かけます。
はしょってもいいの？と疑問がわいてきますよね。
マドレーヌの生地を寝かせるメリット、おへそが出る原理を解説します