上品でまろやかな甘さが魅力の、阿波和三盆糖。
ほんのりベージュ色が何ともうま味がありそう。
そこに合わせたのは、トンカ豆。
知る人ぞ知る素材かもしれませんが、
製菓ではおなじみ。
「桜餅みたいな」香りがします。
私がはじめて知ったのは
フランス人のパティシエの来日講習会でした。
強く主張するわけではないけれど、
一度出会うと忘れられない、
どこかエキゾチックな香り。
桜の季節などに使っていましたが、
それ以外、どう使いこなしたらいいんだろう？
って感じの素材でした。
阿波和三盆糖をたっぷり使ったキャラメルに加えると、
ありきたりじゃない、
奥行きのある味わいになりました。
これ、ぜひ食べて欲しいな～
