春にしか味わえない山菜「ふきのとう」使った、
ちょっぴり大人の味わいの「マドレーヌ・ショコラ」の作り方です。
「定番のマドレーヌを季節の素材でアレンジしたい。」
「驚きのある組合せで、新感覚のチョコレート菓子を
お客さまに提供したい方」にもおすすめです。
どんな味？想像がつきません！
ミルクチョコ×キャラメルがベース。
食べやすいお味ですよ～！
「カカオ」と「ふきのとう」のほろ苦さをお楽しみください。
マドレーヌ・ショコラのレシピと作り方
トッピングに使う、キャラメルソース、ふき味噌の作り方を続けて紹介します。
最後に動画もありますのでご覧くださいね。
マドレーヌ・ショコラの材料
《材料》マドレーヌ型10個分
全卵…55ｇ
ベーキングパウダー…2ｇ
下準備
くっつきやすい型は、冷やしたあと強力粉をふりかけて冷蔵庫に入れます。
マドレーヌ・ショコラの作り方
①全卵をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
湯せんにかけて混ぜながら40℃に温めて砂糖を溶かす。
②ミルクチョコレート、はちみつ、牛乳、バター、植物油を同じボウルに入れて
湯せんにかけて混ぜながら50℃に温める。温度をキープしておく。
③ボウルに、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れてよく混ぜる。
中央をあけて①の卵を加える。
中心から徐々に大きな円を描くように、まわりの粉を取り込みながら混ぜ合わせる。
④②を加えて同様に混ぜ、最後はゴムベラで底から持ち上げるように混ぜる。
⑤絞り袋に入れて型に絞り入れる。
ふき味噌キャラメルを1個につき3gを目安に絞る。
冷蔵庫で30分以上冷やしかためる。
⑥180℃で11～12分焼成。焼きムラがあれば反転させる。
型からすぐに出す。
キャラメルソースのレシピと作り方
作りやすい分量で紹介しています。
保存の目安 冷蔵保存1週間 冷凍保存1ヶ月
キャラメルソースの材料
グラニュー糖…50ｇ
生クリーム…50g
塩…0.3g
塩の量は白味噌の塩分によって調整ください。
キャラメルソースの作り方
①生クリームは電子レンジで軽く温める。
②鍋にグラニュー糖を数回に分けて入れて溶かす。
液状になってきたらグラニュー糖を加えていく。（弱火）
ヘラでかき混ぜないようにして、鍋をゆすりながら
薄いカラメル色にする。
③火をとめて生クリームを2回に分けて加える。
3分ほど混ぜながら煮詰める。（目安80gになる）
ふき味噌のレシピと作り方
作りやすい分量です。
独特の苦みやクセを和らげる作り方です。
保存の目安 冷蔵保存10日
《ふき味噌の材料》
今回の徳島素材は２つ
「井上醤油味噌」の白味噌を使っています。
実家の畑では、時期がくるとたくさんのふきのとうが顔を出します。
ふき味噌やつくだ煮、天ぷらにしています。
ふき味噌の作り方
ふきのとうを洗って黒ずんだ根元を取り除く。
茶色くなった表面の皮をとる。
つぼみが出るように広げてすぐ水にさらす。
流水で洗って土やゴミをのぞく。
沸騰した湯で2分ほどゆでて冷水にとる。30分あく抜きする。
水分をギュッと絞って水気を絞る。
絞り袋で絞るため細かく（3㎜ほど）刻む。
②白味噌、グラニュー糖、みりんを合わせて混ぜる。
③鍋に油大さじ１を入れて、ふきのとうを炒める（2分ほど）
②を加えて3分ほど混ぜながら水分をとばす。清潔な容器いれる。
マドレーヌ・ショコラQ＆A
ふき味噌はどのような使い道がありますか？
熱々のご飯にのせたり、パスターのソースの隠し味としてもおすすめ。
ウドを見つけたら作るのが、ウドとイカのふき味噌和えです。
1㎝角に切ったウドを酢水にさらしたものと
1㎝角に切ったイカをふき味噌で和えます。
おもてなしにぴったりの粋な小鉢になりますよ。
キャラメルソースは水は入れないのですか？
今回は水を加えず作る方法でご紹介しました。
水を加える場合は、10g加えてください。
同様に煮詰めて薄いカラメル色にします。
ふみ味噌を使わない時はどうしたらいいですか？
グリオットチェリーの洋酒漬け（市販品）や
アメリカンチェリーのシロップ漬け（缶詰）をのせてもよく合います。
ブロック状のチョコレート中にグッと押し入れるのもおすすめ。
その場合、ミルクチョコレートではなく
ブラックチョコレートに変えていただくとカカオ感が楽しめます。
作り方を動画でみる
所用時間 14：52
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