簡単なのにごちそう！
すだち香るりんごのカラメルソテー
10/5 インスタLIVEで
徳島特産素材をつかったスイーツレシピを
紹介しました。
すだちをお菓子に使ってみよう！
長野県の農家から届いた立派な紅玉。
・果肉がしまっている
・酸味がしっかり
・加熱しても色が残る
お菓子づくりにぴったりの性質を
兼ね備えたりんごです。
10月25日はNHK徳島の番組で、
「柚子香る焼きりんご」を紹介します。
焼きりんごのように長時間焼くと
とろ～っと、とろけ、
短時短で煮るとまた違う食感が楽しめますよ。
「追い砂糖」がポイントです。
今が旬の「すだち」の香りをまとわせます。
すだち香るりんごのカラメルソテー
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すだち香るりんごのカラメルソテー
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《材料》
りんご…1個（中玉）
すだち…1個
グラニュー糖…30ｇ
茶色い砂糖（追い砂糖）…5ｇ
バター（無塩）…10ｇ
紅玉は1個が180ｇほどと小ぶり。
なので、1個半にしました。
普通のりんごなら、中玉1個です。
《作り方》
①りんごは縦6等分（中玉は8等分）に切って
芯をとり2等分にする。
芯をとった正味 230ｇでした。
②追い砂糖にすだちの果皮1/2個分を削って混ぜる。
特大すだちなので、1/4個分で十分でした。
③フライパンにグラニュー糖を入れて中火にかける。
だんだん砂糖が溶けてきます。
ヘラで混ぜず、鍋をゆすって均一にします。
全体が濃いカラメル色になれば
バター、りんごを入れる。
はじめカラメルがかたまりますが
混ぜると果汁が出てきます。
時々混ぜながら、フタをして
りんごがしんなりするまで火を通す。
約5分です。
皮がクタっとなりシワっぽくなるのが目安。
この辺は好みで調整してね。
④追い砂糖を加えてからめ、火からおろす。
カラメルは苦みで、追い砂糖は甘みです。
このくらい果汁を残します。
りんごの旨みが詰まったソースです。
⑤器にもってすだち果汁をかける。
ライブ中の質問Q＆A
ライブのコメントでいただいた
質問について回答します。
Qりんごは皮付きの方が良いの？
A
丸ごと食べたいので皮付きです。
ポリフェノールも摂れますし、
見た目の色もキレイです。
また、加熱具合をりんごの皮で判断できます。
皮の食感が気になる、
残留農薬が心配なときは
むいていただだいて大丈夫です。
Q紅玉が手に入らないときおすすめのりんごは？
A
そのとき手に入るいろんな品種で作ります。
お菓子に向くりんご
・酸味がある
・果肉がしまって煮崩れしにくい
・皮の色が残る
この条件に近いものを
そのときお店にある中から選んでいます。
本日は紅玉でしたが
色んな品種で個性を
楽しんでみてください。
Qりんご300ｇは芯をとった重さですか？
A
ライブでは、芯をとった重さ
正味300gで作りました。
（正味150～300ｇの範囲ならOK）
りんごの重さ（芯つき）
小ぶり 180～200ｇ←紅玉とか
中 300～350ｇ
大 360～450ｇ
重さの目安です。
Q追い砂糖は何を使っていますか？
A
本日は洗双糖でした。
グラニュー糖でもよいですが
ミネラル成分が残った
茶色い砂糖がおすすめです。
Qすだちの皮は直接入れたらダメ？
A
直接入れても香りは付きます。
すだちの皮表面のオイル成分や
香りを砂糖に染みこませて
より香り高くするひと手間です。
Qきび砂糖でキャラメルはできる？
A
できます。
ですが、グラニュー糖がスムーズに作れます。
きび砂糖はグラニュー糖に比べて
流動性がなくとても焦げやすいです。
焦がし加減の見極めが
ピンポイントなので
初心者さんはむつかしいです。
慣れるまで繰り返し
チャレンジするつもりで
試してみて下さい。
★お家にきび砂糖しかない場合
フライパンにきび砂糖と
バターをはじめから入れます。
加熱して混ぜながら溶かし
りんご加えます。
あとは同様に作ります。
Q和三盆糖で作れますか？
A
追い砂糖で和三盆糖を
加えるとよいと思います。
試してはないですが、
コクが出ておいしいはず。
ただ高価なものなので
効果的に使いたい
という視点から考えると
もったいない気もします。
いろいろ試して
おいしさを発見していく
ところにお菓子づくりの
面白さがあると思うので
いろんなお砂糖で
試してみてください。
この内容を動画でご覧になりたい方はこちら
10/5 21:30～ 25回
ハピーツスーツLIVEの録画です。
