チョコレートのガナッシュがモロモロに分離する原因はコレ！

チョコレートでガナッシュを作ったら
モロモロになってまいました。
何がいけなかったのでしょうか？

という質問をいただきました。

ガナッシュが分離する原因をお伝えします。

ガナッシュとは？

ガナッシュとは何か分からないという方にご説明すると
とかしたチョコレートに温めた、
生クリームや牛乳など加えて、混ぜ合わせたクリームです。

生チョコの他、ケーキのパーツに入っていたり
ボンボンショコラのセンターに使う場合もあります。

上手くいかないと、モロモロと分離してしまって

なめらかな食感になりません。

＊オンライン講座の製菓理論レッスンより。

ご相談いただいた方の場合は、
生クリームの温度でした。

生クリームの温度が低すぎても、
高すぎても分離する原因になります。

低いと、乳脂肪分が固まって混ぜると分離してきます。

逆に温度が高いと、乳脂肪分が溶けて

浮いてきて分離することもあります。

次は生クリームの温度に気を付けて加えてみてください。

この他にも、カカオ分％なども影響してきます。

チョコレートについて知識を深めたい方は、
マンツーマンプランの製菓理論レッスンを受けていただくと
問題がおこったおき、どう対処したらよいか、
自分で考えられるようになりますよ。

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