今月はロールケーキの
オンラインレッスンしています。
オンラインレッスンしています。
よく聞くのが
巻くのが苦手。
丸くならない
つぶれて楕円になってしまう
つぶれて楕円になってしまう
というお悩み。
巻き方のコツをつかむことも大事ですが
実は、意外なことを
見落としている場合があるんです！
「丸く巻けず少し傾いてしまっています。」
と受講生さんから
レッスンの前に届いた画像。
レッスンの前に届いた画像。
当日、一緒に巻き方をみながら
完成させることができました！
ところが、
楕円になっていた原因が、
実は巻き方ではなかったことが
楕円になっていた原因が、
実は巻き方ではなかったことが
分かったのです！
原因は、
生クリームの乳脂肪％でした！
キレイに巻けていたのに
カットするとつぶれ気味になったので
「何％を使っていますか？」
とお聞きしたところ
乳脂肪分35％とのこと。
ロール生地に巻いたり、
絞ったりするクリームには
40％前後が適しています。
なぜなら、
35％は保形性がないから。
つぶれやすくなってしまうんです。
35％は保形性がないから。
つぶれやすくなってしまうんです。
巻き方のばかりに
フォーカスしていたら
「え？そこだったー！？」
と、衝撃を受けちゃいそう 笑
「でもスーパーでは
乳脂肪35％のしか置いてなくて」
とのことでした。
そうなんです！
ちょうど欲しい％って無いことが多いですよね？
次の記事では
欲しい％が無いときの計算方法をお伝えします。
欲しい％が無いときの計算方法をお伝えします。
