【レモンの皮で保存食づくり】減らそう!食品ロス

製菓材料
レモン農家さんで収穫してきた、
グリーンレモン。

新鮮なうちに、保存食をいろいろ仕込みました。

9/29は
「食品ロスと廃棄に関する啓発の国際デー」
皮まで安心して頂けるレモンだから、
余すところなく使いたい。
 
レモンの収穫の様子はこちら
https://atelier-s-liaison.com/archives/19517/

はじめ作ったのが
「生レモンピール」

レモンの皮の苦味を取り除いて
お菓子の素を仕込みます。

 
種も加えてグツグツ煮ると
ペクチンが出てとろみがつく。
種もいい仕事をしてくれる。
 
とろ~り。
フレッシュ感いっぱい!

レモンの香る極上♪
グリーンレモンのガトーウィ―クエンド

いい表情に焼き上がりました!

パカッとキレイな割れ目を
作るこだわりの技
は、

オンライン講座でお伝えしています。

レモンピールは、
8日間かけて

ゆっくり、ゆっくりとお砂糖を

浸透させていきます

正統派の作り方は、時間かかるけど、

市販のものとは比べものにならない
フレッシュ感。
 
やっぱりこれがなくっちゃと
毎年作っています。
 
混ぜ込んでもいいし
デコレーションに愛情をプラス。


塩レモン

レモンピールで余った果汁と
マイヤーレモンで仕込みました。
日をおくと、だんだん発酵してきます。


グリーンレモンのジャム
テスト的に、
本で見た簡単な作り方を試しました。

手軽で美味しいなら
それにこしたことはないから。



う~ん、不味くはないけど。

房の口当たりと皮の苦味・固さも
私は気になる、、

ことが確認できたので、
これからも手間は省かずにやろう。

徳島は、少し車を走らせると、
農家さんを訪ねられて、

その時期だけのレアなものや、
県外の方には、知られてない素材が
色々あります。

こんな感動をお菓子に込めて
皆さんのもとへ、早く届けたいな!



ちなみに、
「食品ロス」とは

本来は食べられるのに
捨てられる食品のことを言います。

日本では、毎日10トントラック
約1640台分の食べ物が
捨てられている
そう。

「今」できることから
食品ロスを減らす取り組みを
心がけていきたいと思います。

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プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

「趣味のお菓子づくりからプロの仕事に変える」
をコンセプトに
お菓子を仕事にしたい方向けのお菓子教室を運営。

製菓理論をしっかり身につけながら
「日本の地元素材を生かす」にフォーカスした
お菓子づくりを学ぶことで、

・オリジナルレシピ生み出すスキル
・失敗の原因を自分で解決するスキル
・安定した仕上がりの再現するスキル

を身につけます。

「売れるお菓子」を開発し、
お客さまに届けるまでをゴールにサポートしています。

お菓子教室18年目。
のべ3800人を指導してきた経験を生かし

特に「おひとりさまお菓子起業」を
目指す方へのサポートに力を入れています。

第2の人生を充実させたい方を応援します!

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