製菓理論

いつもと同じように作っているはずなのに 「最後の生地が重たい…」 「泡がつぶれてしまい、必要な数が取れない…」 一度にたくさんのジェノワーズ（スポンジ生地）を仕込むと、こんな悩みはありませんか？ クリスマスやイベントシーズンが近づくと、 お菓子屋さんなどでは、ジェノワーズを大量に仕込む機会が増えます。 パートで入ったら、1台分の仕込みとは勝手が違って 戸惑っている、という方へ、 大量仕込仕込みのジェノワーズで失敗しないポイントをお伝えします。

お菓子のレシピで温度が書いてあると 「ちゃんと温度がはかれるだろうか？」と不安になり、 何となく苦手意識をもってしまう…そんな経験ありませんか？ 温度管理は、お菓子の仕上がりを左右します！ …と言われて「芯温計」や「放射温度計」を買ってみたけれど イマイチ使い分けができてない、 正しくはかれていのるか不安がある方へ。 2つの温度計の違い、使い分けについて解説します。

「ロールケーキを冷凍すると生クリームがボソボソになった」 そんな経験ありませんか？ ホイップクリームは冷凍できます。 ですが、解凍しても変わらない美味しさを保つには工夫が必要です。 この記事では、冷凍で品質がおちてしまう原因、 解凍後も生クリームをなめらかに保つ方法、 特に「トレハロース」を使う方法について詳しく解説します。

身近な材料で作れて、バリエーションが広がるロールケーキ。 お菓子のマンツーマンプロコースを受けて 販売されている生徒さんもいらっしゃいます。 とはいえ、はじめから上手くできたわけでありません。 「形が楕円形につぶれてしまいました。」 「巻くときにロールケーキが割れてしまって…」 「いかにも素人っぽい見た目をどうにかしたい。」 このような相談を受けることが多くありました。 １つが上手くいけば、次は別の問題が…と複数でてくるものです。 ですが、ロールケーキ作りで失敗やすい部分を分かって ポイントさえ押さえれば、皆さんプロの仕上がりに変わります！ そこで今回は、ロールケーキ成功の３つのコツをお伝えします。