チョコレート

製菓理論

製菓用チョコレートの正しい保存方法は?お菓子をもっとおいしく!

製菓用チョコレートの正しい保存方法を教えてください。 という質問をいただきました。 せっかくの高価なチョコレートを劣化させてしまうと、 もったいないですし、お菓子の味に影響します。 もっとおいしく、チョコレート菓子を 楽しむめに、家庭で最適な保存方法をお伝えします。
製菓理論

チョコレートのガナッシュがモロモロに分離する原因はコレ!

チョコレートでガナッシュを作ったら モロモロになってまいました。 何がいけなかったのでしょうか? という質問をいただきました。 ガナッシュが分離する原因をお伝えします。
製菓理論

チョコレートをテンパリングをする理由が知りたい!3つの意味を解説

チョコレートはなぜテンパリングという作業が必要なの? その意味を知りたい、という方へ テンパリングする理由3つをお伝えします。
製菓理論

溶かたチョコレートが余ったときの保存方法【お菓子づくり】

チョコレートの飾りや、ボンボンショコラを作ったあと 溶かしたチョコレートって必ず余りますよね? 良い状態で保存できれば、品質を保って次も使えますので、 正しい保存方法をお伝えします。
テレビ番組出演

【レシピあり】オリーブオイルで新感覚のチョコレートプリン バレンタインスイーツ

NHK徳島で とく6 今コレ食べドキで、 バレンタインスイーツを2メニューを ご紹介しました。ミルクチョコレートとオンレンジのプリン オリーブオイルをかけて頂く、 新感覚の大人のデザートです。
製菓材料

チョコレートをグラグラに沸いた湯せんで溶かしていませんか?

チョコレートを、グラグラに沸いた湯せんにかけて とかしていませんか? 高温はNG! チョコレートが焦げてしまいます!
製菓材料

チョコレートは信頼と〇〇で選ぶ【べとナムのカカオ農園へ】

3年前、1人でベトナムのカカオ農園を 訪ねました。 きっかけは、 ベトナムのダナンのセレクトショップで出会った ベトナム初のBean to Bar『マルゥ』の チョコレート。
製菓材料

おいしさはチョコレート選びで決まる!チョコレート菓子

おいしいチョコレート菓子をつくる3ポイント。 ①上質なチョコレートを選ぶこと(素材)についてお伝えします。
受講生さんのお声

なぜテンパリングが必要なのか納得しました!【お菓子講座ボンボンショコラの生徒さんのご感想】

ボンボンショコラ作りでは、チョコレートの主成分であるカカオバターの結晶を安定した状態にするために、温度調整する作業をします。これを【テンパリング】と言います。多分、一番知りたかった所だったのかなと、生徒さまのご感想を読んで改めて思いました。
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