黒米・赤米・緑米の3種類の古代米。収穫前の田んぼを訪ね、生産者さんから栽培のお話を伺いました。地産地消サイクリングに向けて、初めて使う古代米でどんなお菓子が作れるのか、素材との出会いや試作への思いをご紹介します。

サントノーレ口金の選び方を解説。V字の切り込みの角度によって変わるクリームの絞りの違いや、作りたいお菓子に合わせたサイズの選び方など、購入前に知っておきたいポイントをお伝えします。

サブレ・ヴィエノワのオンラインレッスンを開催。きれいに作るための生地づくりや絞りのコツ、砂糖の素材学を実践に生かす使い分け、ご要望に合わせた商品づくりの考え方をお伝えしました。レッスンの様子と生徒さんの声を紹介します。

徳島県鳴門市のお菓子教室 Atelier S Liaisonのクリスマス対面レッスン。地元のなると金時をたっぷり使ったパリブレストを作ります。シュー生地やクリーム作りのポイント、地産地消サイクリングで提供したときの様子も交えてお届けします。

お菓子のコミュニティで、製菓理論のセミナーを開催しました。 今回のテーマは、以前からリクエストのあった「砂糖の素材学」です。

毎年販売している「徳島柚子香るシュトーレン」。 今年も準備を進めています。 徳島産の柚子を主役に、その風味を引き立てるために さまざまなドライフルーツを組み合わせています。 今回は、そのひとつであるレモンピール作りの様子と、 ドライフルーツの洋酒漬けについて。 漬け込み期間による風味や食感の違いもご紹介します。

故障した卓上ミキサーを買い替え、新しいキッチンエイドがついにやってきました！キッチンエイドを選んだ理由とは？業務用2機種「KSM5.5」と「KSM7」の違い、実際にどれくらいのお菓子を仕込めるのかをご紹介します。

10年使ったキッチンエイドの卓上ミキサーが壊れました。輸入品で正規の修理を断られ、買い替えを決めるまでの流れと、仕事の道具は国内正規品を選びたいと思った理由をまとめています。

動画レッスン、学びの秋キャンペーンのお知らせです。 対象動画レッスン ごろっと桃のなめらかチーズケーキ 柿と黒糖のタルト ベトナムの伝統的な生春巻き カヌレ4種

9月13日に開催する「鳴門市・地産地消サイクリング」。サイクリングで訪れる農園の梨を使って、2種類のドリンクを作ります。梨と熟成バニラ、梨とすだち。それぞれどんなドリンクになったのか、ご紹介します。