製菓理論 シャルロットケーキのビスキュイがゆるい場合に見直すべきポイントと対処法
シャルロットケーキのビスキュイがゆるい、ふんわりしない…そんなときの原因と対処法を、製菓理論に基づいてわかりやすく解説します。
とくもと さとこ
製菓理論 
受講生さんのお声 知識・経験ゼロ 独学でお菓子販売 レベルアップしていく手応えが嬉しい｜お菓子のプロコース修了生さんのお声
和モダンフランス菓子プロコースを修了された
受講生さんへのインタビュー動画です。
知識ゼロ・経験ゼロ。
独学でお菓子販売をされていた方が、
「ちゃんとレベルアップしていく手応えが嬉しかった」と語ってくれました。
製菓理論 皮付きの桃はコンポートにして皮ごと食べられる？加熱方法で仕上がりを比べてみた
桃を皮付きのままコンポートにするとどうなる？70℃の低温加熱と熱シロップでのマリネ、2つの方法を比較。皮ごと食べられるのか、食感や風味の違いも含めて詳しく実験しました。
オンラインサロンの活動 寒天の使い方を学ぶ スキルアップ勉強会レポート｜月額制コニュニティ
サロンメンバーの皆さんとのスキルアップ勉強会でした。
今回は、「寒天の使い方を学ぶ」をテーマに
「レトロ喫茶のフルーツポンチのレッスン」を通して
寒天の特徴や扱い方をお伝えしました。
お菓子の素材帖 桃は皮付きで食べられる？知らないとソンする桃の豆知識3つ
桃は皮付きで食べられる？美味しい桃の見分け方と、香りが格段にアップするピーチリキュールもご紹介します。
製菓理論 レトロ喫茶のフルーツポンチ 寒天の役割とおいしさの理由を考える
子どもの頃の記憶をたどって作った、すだち寒天と牛乳寒天入りのフルーツポンチ。寒天の役割について考えます。
お菓子レシピ 完熟梅×メープルで作る、3日で完成する梅シロップ｜お菓子にも使えるやさしい甘さ
梅シロップの甘さが気になったり、同じ味に飽きてきた方へ。今年は初めて完熟梅を使ってメープルシロップで仕込んでみたら、驚くほど美味しくできました。お菓子にも使える、やさしい甘さです。
電子書籍出版 電子書籍のテーマが決まらないあなたへ｜出版サポートで見えた最初のつまずき
電子書籍を出したいと思っても、最初につまずくのが「テーマが決まらない」という悩み。
候補はあるけれど、どれに絞ればいいのか迷ってしまう。
そんなときこそ、一人で悩まず、4つの視点で整理してみてください。
この記事では、実際に出版を目指す生徒さんとのやりとりを交えながら、テーマを絞り込むヒントをお伝えします。
お菓子の見せ方 生キャラメルの包装紙はどれがおすすめ？包材4種を比較してみた
キャラメルを包む包材は何を使う？「素材からつくるキャラメル」の動画レッスン制作をきっかけに、4種類の包材を実際に比較。それぞれの特徴や使い心地を、生キャラメル販売やギフトに使いたい方に向けてまとめました。
お菓子の考え方 お菓子づくりでピーチリキュールの使い方に迷ったら。素材の組み合わせのヒント
ピーチリキュールの使いかたについて質問がありました。
この記事では、どのようなお菓子に合うのか、
ピーチリキュールとは何か？
製菓用でおすすめの商品もご紹介します。