とくもと さとこ

和モダンフランス菓子プロコース、 マンツーマンレッスンの様子をご紹介します。 6月は「マンゴーとすだちのシャルロット」 オンラインで取り組んだ、生徒さんとのやりとりや レッスンへの想いをお伝えしてみます。

子どもの頃に飲んだ、酒粕ドリンクの記憶。 香り、味、あたたかさ。大人になった今も、ときどき無性に思い出す。 酒粕がしっかり香る、やわらかなキャラメルを作ってみました。

小夏の酸味と、みかんの花の香りがふわっと広がるキャラメル。 オレンジフラワーウォーターを使い、何度も試作して完成させました。

爽やかな香りの実山椒と、濃厚なマンゴー。 フルーティーな甘さに、清涼感のアクセントが心地よいキャラメルです。

阿波和三盆糖の上品な甘さに、トンカ豆のやさしく華やかな香りを添えて。 ほんのり桜のような風味が広がる、奥行きのあるキャラメルです。

完熟梅のキャラメルは、フルーティーな香りと、きゅんとする酸味、ほのかなほろ苦さが魅力。山吹色の美しさも、この時季ならではの贈りもの。

千葉で出会った、香ばしい国産ピーナッツ。感動の味わいを思い出しながら、キャラメルに仕立てました。ナッツの香ばしさとキャラメルの甘さが絶妙にとけ合います。

桃とすもも、大葉の香りがふわりと広がる、ちょっぴり和のテイストのキャラメルです。

「お菓子の素材帖」シリーズでは、私が惹かれた素材と、そこから生まれたお菓子の記録＆試作をつづります。カカオニブのほろ苦さと塩の結晶がアクセント。甘じょっぱくてカリカリ食感のキャラメル。