前記事のLINEからの質問の続きです。
＝＝＝
卵を使わない米粉蒸しパンの場合、
薄力粉に置き換えできるか、できないか？
＝＝＝
要約すること、このような内容でした。
結論から言うと、
物理的には、置き換えできます。
置き変えたらどうなる？
卵あり、なしでどう違う？
卵あり、なしでどう違う？
についてお伝えします。
米粉蒸しパンを小麦粉に置き換えたらどうなる？
卵なし、オイル・豆乳を使う
米粉の黒糖蒸しパンを
小麦粉に置き換えました。
粘度が違うのが分かりますか？
米粉と小麦粉では
水分の吸水率が違うからです。
水分の吸水率が違うからです。
見た目が全然違う！
ふかふかでアッサリ。
薄力粉の方が、
パカッと勢いよく割れています！
食べた感想としては
日常のおやつとしては
普通に食べられる。
可もなく不可もなし・・と言った感じ。
パカッと割れる米粉蒸しパンのコツは？
ベーキングパウダー、重曹を併用。
することがコツです。
なぜらなら
米粉の場合はベーキングパウダーのみだと
米粉の場合はベーキングパウダーのみだと
膨らみが弱いから。
蒸もの専用のベーキングパウダーを
取り寄せたこともありましたが。
家庭では現実的ではないので。
重曹を少量加えて、パカッと膨らませます。
ちなみに小麦粉の蒸しパンは
ベーキングパウダーのみでOK。
ベーキングパウダーのみでOK。
重曹を入れなくても十分膨らみますから。
小麦粉と米粉は全く性質が違う。
だから、膨張剤の分量も変える必要があるんです。
蒸しパン卵あり、なしの違い
卵なしの蒸しパンは膨張剤を使って膨らませます。
個人的に、
ベーキングパウダーが多いと
舌に刺激を感じて苦手なんです。
だから、「物理的に」作れても
小麦粉に置き換えたこのレシピで
作ることは無いかな～
卵アレルギーとか特にない限りは
ふんわり、食感もソフトで
膨張剤が少なくてすむ
卵を使うタイプの蒸しパンを作りたいです。
結論です。
卵なしの米粉蒸しパンは
小麦粉に置き換えて作れる。
ただ、膨張剤や水分量を調整する必要があります。
食べて美味しいか？
どこまでの仕上がりを求めるか？
によって判断して下さい。
