お菓子づくりのセンスを磨くコツ 花から学ぶ5つのチカラ

製菓理論

華道家 假屋崎省吾さんの作品展
「うだつをいける」に行ってきました。

お菓子づくりのセンスを磨くコツは、上質にふれること。
他のジャンルからもらう、エッセンスが多くあります。

作品展の様子紹介しながら、花から学んだ
菓子づくりに生かせる5つのチカラについてお伝えします。

 
歴史ある静かなお屋敷に入ると、
自然が力強く迫ってくる勢いに圧倒されます❗️
 

下から天井まで届きそうな枝モノや洋ラン。

 
そこにハッとする色使いの
オブジェが交差する独特の世界観。
ぐいぐい引き込まれる。
 
 
徳島県の美馬市には「うだつが上がる」町並みがあります。
その昔、阿波藍の商人たちの町として栄えた脇町。
そんな歴史を感じる街並みにあるお屋敷が、イベント会場です。
 
 
洋ラン知られている脇町ですが、
華やかなインビジウムは、100日咲き続ける生命力があるそう。
 
その横には、黄色い実の枝モノがあって。
よく見ると「すだち」でした!
 
すだち=緑ではなく、
葉を落として黄色く色づいた姿。
 
背景の古木は、まるで自然のオブジェみたい。
そこに、幸せを祈る青い蝶々が舞う。

という、命のストーリーを感じるような作品。

 
 
花の種類はフラワーアレンジみたいに
多くないのに、強いメッセージみたいなものが
伝わってきて、心を打たれました。
 

お菓子づくりと花の共通点

20代の頃は華道。
30~40代はフラワーアレンジを学んでいました。
 
お菓子と全く別分野ですが、知るほどに
共通点が多いな~と感じます。
 
なくても生きてはいけるけど、
あれば心が豊かに、人を元気にできる!
 
そして、花から学ぶデザインや色彩のエッセンスは、
ケーキづくりに生かせます。
 

 

花から学ぶ菓子づくりに生かせる5つのチカラ

お菓子づくりと共通する点です。

 

◆見る力

フラワーアレンジでは1つ1つの花材をよく観察して、
どこにさせば、一番キレイに見えるのか?見極めます。
お菓子も素材をよく観察することで、どう扱えばいいのか見えてくる。

◆集中力

花もお菓子も、向き合うときは心を整えます。
気持ちに余裕がない、時間がないときって、
失敗したり、雑な仕上がりになってしまう。
 

◆段取り力

フラワーアレンジは、水あげから、オアシスに水を吸わせたり、
ワイヤーなどの資材を準備、余分な葉を落としたりと下準備があります。
お菓子も。下準備で決まる!というほど段取りが大事。
 

◆決断力

この枝を落とすべきか?で決断でバランスが全く変わる。
お菓子づくりも、ココ!という適切なタイミングを逃さないことで
おいしいものができる。
 

◆イメージ力

イメージをもたず花を生けたときは、イマイチになることが多かった。
お菓子も仕上がりを明確にイメージします。
おのずと、何が必要?工程は?素材は?と決まっていく。
 
 
花から学んだ、モノの見方や考え方。
そのエッセンスは、お菓子づくりに転用できることが多くあります。
 

上質に触れる

おいしいものを食べたことがないのに
おいしいものって生み出せない。
 
記憶や自分の引き出しに、全くないものは
発想として出てこない、と感じます。

 
テーブルコーディネートで賞をとった友人によると
センスを磨きたいときは器展や、美術館によく行くそう。
私も以前は誘ってもらって、一緒に美術館などに行きました。
 
上質なもの、美しいものにふれると
感性=受け取る力が磨かれる。

それを自分なりにかみ砕いて表現する力が、センス。
両方が磨かれていくと思いいます。

コロナ渦なので、あちこちへ!
…とはいかないですが

上質にふれる機会を、たくさんつくっていきたいと
華道展に行って改めて感じました。
 
 
2年ぶりとなる作品展「うだつをいける」は、
歴史あるお屋敷、振袖、お花。3つコラボが楽しめます。
 
2022年、2月20日まで開催中。
 
徳島の特産素=日本の素材を使ったお菓子を学べる
和モダンフランス菓子。
地元徳島の素材を、お菓子につかうことで
徳島でつちかわれた文化を、私自身も再発見しています。
日常では出会えない素材にふれて、
新しいフランス菓子を、ぜひ感じてみて下さい。

メルマガ登録

 

幸せつなぐメルマガに登録する

プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

「趣味のお菓子づくりからプロの仕事に変える」
をコンセプトに
お菓子を仕事にしたい方向けのお菓子教室を運営。

製菓理論をしっかり身につけながら
「日本の地元素材を生かす」にフォーカスした
お菓子づくりを学ぶことで、

・オリジナルレシピ生み出すスキル
・失敗の原因を自分で解決するスキル
・安定した仕上がりの再現するスキル

を身につけます。

「売れるお菓子」を開発し、
お客さまに届けるまでをゴールにサポートしています。

お菓子教室18年目。
のべ3800人を指導してきた経験を生かし

特に「おひとりさまお菓子起業」を
目指す方へのサポートに力を入れています。

第2の人生を充実させたい方を応援します!

とくもと さとこをフォローする
オンライン講座

 

■マンツーマンプロコース
製菓理論×和モダンフランス菓子(商用利用)

■動画レッスンコース
和モダンフランス菓子・材料配送つき

■単発動画レッスン
季節のレシピ動画レッスン

LINE登録


個別メッセージのやりとりに。

製菓理論マインド
お菓子のプロを育てるオンラインお菓子教室 アトリエ エス リエゾン
error:
タイトルとURLをコピーしました