製菓理論

クッキー生地がキレイに型抜きできません。 どうやったらもっとキレイな見た目になりますか？ という質問がありました。 ゆがんでいたり、表面がガタガタの型抜きクッキーは 雑な印象になるだけでなく、実際に味もよくないことが多いです。 なぜ見た目がよくないクッキーになってしまったのか？ 原因と、キレイに型抜きするコツを解説します。

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか？」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か？ ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。

バターはどこのメーカーを使っていますか？ という質問をいただきました。 私が使っているバターや、その理由 どこでそのメーカーのバターが買えるかについてお伝えします。