モンブランショートケーキ2日間限定の対面レッスンを開催しました。
福岡から前泊して参加された、お菓子のプロコースの生徒さんをはじめ、
5年ぶりに参加された方も。
今回は対面レッスンの様子をレポートさせていだきますね。
ナッペと絞りの苦手意識を乗り越えたい！
レッスン開始前のお声。
ナッペが苦手でやりたくないから、作るのは焼き菓子ばっかり。
逃げていたらあかんな～と思って。
ナッペは素人ながらにやっていると生地がぽろぽろになってきます。
キレイに塗れるようになったらいい。
その他にも…
「ナッペは苦手、メレンゲの絞りもむつかしいから練習したいです。
スポンジ生地を家で作ったら固くなって。」
「スポンジ生地は、実は焼いたことがないんです。
タルトは作るのに、苦手意識があって手がつかずで…」
そんなわけでまとめると、全員そろって、
ナッペと絞り、スポンジ生地が苦手！
…ということで、さっそく実習開始です。
スポンジ生地の仕上がりの違い 同じように泡立てているのに
現状をお聞きして、実習は2人1組ではなく、
1人で1台を生地から仕上げていただくスタイルにしました。
まずは泡立て。
この段階ですでに違いが！
ボウルのふちに生地が飛び散る人
最後までキレイに泡立てられる人
「なぜ自分は飛び散るのだろう？」
同じように泡立てているのに不思議に思いますよね。
それは、泡だて器の動かし方、泡立て時の姿勢など
違いがあるからです。
キレイに泡立てている方を観察をすると
自分との違いに気づくはず。
原因が分かれば、何を改善したらよいか気づけます。
ゴムベラの使い方が自己流になっていませんか？
生地をつぶすような動作
ボウル底の生地をかきとる軌道になってない
左手の動きにムラがあって、時々止まっている
など、誰でもクセがあったり、
やっているうちに自己流になっていることがよくあります。
だから、修正をかける機会をもつことが大事なんです。
1人1人横で指摘して、一緒にゴムベラをもって正しい動きを確認すると
「確かに、そうなってました」と。
そうすると自宅で1人で混ぜている時も
「あっ、今間違えた」と自分で気づけるようになり修正できます。
焼きあがった生地を並べると、同じ配合で作っても
「膨らみ具合」にこれだけ違いが出るんだ！と驚きます。
今回70点だった人は、次は80点目指そう！
というように、昨日の自分を超えていきましょう。
伸びしろはまだまだあるー！
ナッペに挑戦
パレットナイフの正しい持ち方と動かす角度
ナッペ中の生クリームの温度管理
スポンジ生地のカスが混ざらない工夫
など、気をつけるポイントが満載です！！
細かいことを個別にお伝えしていると
写真を撮る余裕もなく、画像がありません。。（笑）
焼きメレンゲで絞りをマスター
「こんなにシャープがメレンゲができるんですね！」
その秘密はトレハロース。
トレハロースの気泡を安定させる効果で
シャープで美しいメレンゲになるんです。
今回はそれ以外にも理由があって使用しているのですが、
グラニュー糖とは異なる手順が入ってくるので
そのポイントをお伝えしました。
まっすぐ絞っているつもりなのに、
なぜ歪んだ形になってしまうのか…？
絞り袋の持ち方、力加減、動かすスピードなど
細かくみていくと原因が必ずあります。
絞りは練習量に比例するので、
1回で完全マスター！とはいきませんが、
最初と最後の絞りをみると成長のあとが確認できました。
試食タイム
レッスン後は、クリスマス限定のフルーツティと一緒に試食タイム。
オンライン化してからは「学び」によりフォーカスして
テーブルコーディネートはなくしました。
シンプルなのが教室のスタイルです。
クリスマス柄のティーカップや、
サンタさんのピックが可愛い！と好評でした。
自己流に気づけた 生徒さんからの感想
何時までも自己流が 治らないですね。
ナッペのちょっとした力加減もそうですね。
とても 勉強になりました。
スポンジ生地の混ぜ加減が不安だったので良かったです。
これからの励みになります。
その他、自己流に気づけた
忘れないうちに復習したい、というお声もいただきました。
オンラインと対面レッスンの相乗効果
製菓理論やお菓子の基本を体系的に学ぶには、
動画レッスンやZoomで十分身につくと思います。
ですが、対面レッスンで技術チェックを受けることで
さらに理解が深まり、技術向上の相乗効果が生まれると今回感じました。
今後も定期的に対面レッスンを開催したいです。
普段はオンラインで学ばれている方も
タイミングをみて、ぜひご参加いただけたらと思います。
このモンブランショートケーキは、動画レッスンもございます。
スポンジ生地、ナッペ、絞りをマスターした方は繰り返し見られる動画で学べます。
詳細は別の記事でご覧になれます。
https://atelier-s-liaison.com/mont-blanc-shortcake/
