レトロ喫茶の珈琲ゼリーレシピ｜ プロ愛用のおすすめ粉ゼラチンと扱い方を学ぶ

昭和の喫茶店を思い出すような、
どこか懐かしいコーヒーゼリーのレシピをご紹介します。

母は、私が子どもの頃から喫茶店を営んでいました。
朝、お店に入ると、ハンドドリップで淹れるコーヒーの香りに包まれていたのを覚えています。

そんな記憶をたどりながら、
今の自分だったら、喫茶のコーヒーゼリーをどう作るだろう？
と考えて、レシピを組み立てました。

今回は、ふやかす手間がいらない「ゼラチン21」を使います。
最小限の阿波和三盆糖を加えて、上品な甘みに仕上げました。

コーヒーゼリーの作り方を動画でご紹介します

所要時間：21:45

レトロ喫茶の珈琲ゼリー レシピ

作り方｜粉ゼラチンで作る珈琲ゼリー

1．コーヒーを淹れる

コーヒー豆はを中挽き～粗びきにする。
90℃のお湯でハンドドリップでいれる。
抽出時間は2分半が目安。
抽出後、280gほどのコーヒーが取れていればOKです。

2．粉ゼラチンを加える

抽出したコーヒーが熱いうち（50～60℃）に、
粉ゼラチン（ゼラチン21）を振り入れて溶かします。

温度が下がっているときは、
電子レンジで60℃くらいに温めてください。

3．阿波和三盆糖を加えて混ぜる。

阿波和三盆糖を加えて、よく混ぜて完全に溶かします。

4．ゼリー液を冷やしてグラスに注ぐ。

ゼリー液をボウルに移し、底を氷水にあてて冷やします。
軽くとろみが出てきたら、
注ぎやすい容器に移し、グラスに注ぎ入れます。

表面に泡が残った場合はスプーンで取り除くか、
バーナーをあてると消えます。

5.  冷蔵庫で冷やしかためる。

ラップなどおおって、冷蔵庫で2時間ほど
冷やし固めます。

6．クレーム・シャンティを作る

生クリームに和三盆糖を加える。
ボウル底を氷水にあてながら
角がピンと立ち、絞れるかたさまで泡立てる。

7.  絞って仕上げる

絞り袋（口金は6切を使用）に入れてゼリーの上に絞る。
阿波和三盆糖をクリームの上に茶こしでかける。
さくらんぼをひと粒のせる。

素材について

ゼラチン21（ふやかさずに使える粉ゼラチン）

新田ゼラチンの「ゼラチン21」

ふやかす手間がいらず、
液体に直接溶かして使えるタイプの粉ゼラチンです。

ふやかすための水分がいらないので、
ゼリーに余計な水分が入らず仕上げらます。

ゼラチン特有の香りが極めて少なくクリアなゼリーが作れます。
何より手軽なのはいいですね！

珈琲は自分の好みを選んでいい

 

コーヒー豆販売店の方にお聞きしたところ
「自分がこの味が好き」と思うものでよいそうです。

今回は、ハンドドリップで丁寧にいれることに
こだわりましたが、インスタントコーヒーや
水だしコーヒー、市販の無糖コーヒーでも構いません。
私は少し深煎りものを選んでいます。

コーヒーを引き立ててくれる阿波和三盆糖

徳島特産の「阿波和三盆糖」を使いました。
今回は、岡田製糖所さんのものを使いました。

コーヒーの風味を邪魔することなく、
品のよい甘みがつきます。

阿波和三盆糖の干菓子を
コーヒーに添えていただくことも多いです。

まとめ

徳島の阿波和三盆糖を使ったコーヒーゼリーを通して、
「粉ゼラチン」の扱い方をご紹介しました。
使用したのは、ニッタゼラチンの「ゼラチン21」です。

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