製菓用語

インスタLIVEレッスン

コーヒーゼリーのグラスにつく水滴が気になる 緩和するには?【カフェでの販売】

コーヒーゼリーをカフェで販売するときに 冷蔵庫から出すと、グラスにつく水滴が気になります。 緩和する方法はありますか?  商用コースで学ばれている受講生さんかのご相談です。 お菓子屋さんの用語では「汗をかく」と言います。 水滴はなぜつくのか? お客さまによい状態で提供するには どうしたら良いか考えてみます。
製菓用語

カスタードクリームが神レベルに! バニラの香りを引き出すプロのコツ

カスタードクリームのおいしさに 欠かせないものと言えば、バニラの香り! カスタードクリームが神レベルになる バニラビーンズの使い方。 バニラの香りを200%引き出すプロのコツを解説します。
製菓用語

スポンジケーキに塗るシロップをレシピなしで作る方法

ショートケーキを組み立てるときに出てくる 「スポンジ生地にシロップを塗る」という工程。 レシピを見ないでケーキのシロップが作れたら、 もっと楽になる、と思いませんか? シロップの基本配合の考え方を知れば、 自分でレシピが作れて、アレンジもできるようになります。 ケーキがおいしく作れる、シロップの基本配合と、 配合の理由、考え方を解説します。
受講生からの質問にお答え

【ボーメ30シロップとは】お菓子の基本シロップの作り方・糖度を簡単に計算する方法とは?

お菓子のレシピで、ボーメ30度シロップという言葉を 見ますが、何のことですか? という質問がありました。 「初めて聞いた。使ったことないし…」 とスルーしそうになった方、ちょっとお待ちください! コーヒーなどに入れる、ガムシロップにもなる、 お菓子屋さんの基本シロップです。 プロは、お菓子の「甘さを決める軸」にしています。 ボーメ30°シロップとは何か? 作り方の手順、ボーメ18°シロップとの違い、 糖度を簡単に計算する方法を解説します。
製菓用語

スペシャリテとはどういう意味?【お菓子の用語】

ここのお菓子屋さんの「スペシャリテ」は〇〇だから 味わっておきたい。 「スペシャリテ」を知って訪問すると楽しめる。 のように使われる「スペシャリテ」という言葉。 正しい意味をお伝えします。
製菓用語

澄ましバターと溶かしバターの違いとは?【お菓子づくり】

お菓子づくりでよく出てくる 「溶かしバター」「澄ましバター」という言葉。 溶かしバターは、溶かすんでしょ? それは分かるけど、 澄ましバターっていったい何?という方へ。 澄ましバターとは何なのか どうやって作るのか? 使うと、お菓子にどうのような違いが出るのか 分かるように解説します。
製菓用語

2番生地って何?お菓子づくりの用語を分かりやすく解説

お菓子づくりをしていると 「2番生地」という言葉を聞くことがりませんか? お菓子づくりならではの用語で、 初めて聞く方は何の生地?? と分からないこともあります。 お菓子の世界にいると、あたり前のように 使っていても一般の方には 馴染みのない言葉です。 2番生地とは何か?1番生地との違い、 どのように扱えばいいか、についてお伝えします。
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