お菓子の考え方 寒天ゼリーの「つくレポ」から見える、お菓子づくりを教えるときに私が大切にしていること
寒天ゼリーを使ったレッスンの“つくレポ”から見えてきたのは、アレンジできる力と考え方の理解。レシピの奥にある、本質をどう伝えるかについて綴りました。
お菓子の考え方 
お菓子の考え方 いい商品でも選ばれるとは限らない ケーキ道具の相談から見えた、売る前に考えたいこと
ケーキをきれいにカットするための道具に関する相談をもとに、商品を売る前に考えておきたい視点を整理しました。
製菓理論 カスタードクリームの作り方｜粉の違いでどう変わる？薄力粉・コーンスターチ・米粉を比較しました
カスタードクリームに使う粉の違いで、食感や絞りやすさはどう変わる？薄力粉・コーンスターチ・米粉を比較し、それぞれの特徴と基本の作り方を解説します。
お菓子作りのコツ 粉寒天が固まらない！3つの原因と対処法【寒天スイーツのお悩み】
寒天が固まらない原因は、使い方にあります。粉寒天の扱いで起こりやすい3つの失敗と対策、リカバリー方法を解説します。
製菓理論 シャルロットケーキのビスキュイがゆるい場合に見直すべきポイントと対処法
シャルロットケーキのビスキュイがゆるい、ふんわりしない…そんなときの原因と対処法を、製菓理論に基づいてわかりやすく解説します。
受講生さんのお声 知識・経験ゼロ 独学でお菓子販売 レベルアップしていく手応えが嬉しい｜お菓子のプロコース修了生さんのお声
和モダンフランス菓子プロコースを修了された
受講生さんへのインタビュー動画です。
知識ゼロ・経験ゼロ。
独学でお菓子販売をされていた方が、
「ちゃんとレベルアップしていく手応えが嬉しかった」と語ってくれました。
製菓理論 皮付きの桃はコンポートにして皮ごと食べられる？加熱方法で仕上がりを比べてみた
桃を皮付きのままコンポートにするとどうなる？70℃の低温加熱と熱シロップでのマリネ、2つの方法を比較。皮ごと食べられるのか、食感や風味の違いも含めて詳しく実験しました。
オンラインサロンの活動 寒天の使い方を学ぶ スキルアップ勉強会レポート｜月額制コニュニティ
サロンメンバーの皆さんとのスキルアップ勉強会でした。
今回は、「寒天の使い方を学ぶ」をテーマに
「レトロ喫茶のフルーツポンチのレッスン」を通して
寒天の特徴や扱い方をお伝えしました。
お菓子の素材帖 桃は皮付きで食べられる？知らないとソンする桃の豆知識3つ
桃は皮付きで食べられる？美味しい桃の見分け方と、香りが格段にアップするピーチリキュールもご紹介します。
製菓理論 レトロ喫茶のフルーツポンチ 寒天の役割とおいしさの理由を考える
子どもの頃の記憶をたどって作った、すだち寒天と牛乳寒天入りのフルーツポンチ。寒天の役割について考えます。