シュー生地が食べきれないとき、困っていませんか？ 「シューラスク」なら手軽にリメイクできます！ 膨らまなかったシュー生地の、 お助けレシピとしても大活躍です。 徳島素材を使ったシューラスク3種のレシピをご紹介します。

クッキーやタルト生地をキレイに伸ばすのが苦手！ を解決する製菓道具 ルーラーとリバースシーター、その使い方をお伝えします。

「シュークリームを販売するさい、 焼き上げたシュー生地のサクッと感を保つには どのように保管しますか？ 時間がたつとやわらかくなるのを、 防ぐ方法はありますか？」 受講生さんから相談がありました。 シュー生地の保存方法と焼き直しの方法 シュークリーム専門店から学ぶ工夫についてお伝えします。

小麦粉の保存どうしてますか？ お菓子づくりでは、米粉、全粒粉、コースターチなど 多くの粉類を使います。 冷蔵庫で保管していいのかな？ 気温があがると心配になってきたりしますよね。 香り高くおいしい小麦粉で、お菓子を届けるために、 知っておきたい小麦粉の賞味期限、 正しい保存方法についてお伝えします。

「お菓子を売るときに、なぜこの材料なのか？ なぜこうしているのか？自分の言葉で説明したい。」 方に向けて講座でお教えしていますが、 「商品の良さばかりを推す説明」になると、 お菓子がおいしくても、売れないことがあります。 売れるお菓子にするために、必ず理解しておきたいのが 「メリット」と「ベネフィット」です。 違いが分かると、商品の説明がより伝わりやすく、 お客さまの心に寄り添い、売り上げにつながります。

夏のゼリー作りに大活躍の凝固剤「アガー」 ゼラチンとの違いがあやふや。 使い始めたらいろいろ疑問が出てきた、という方に向けて、 アガーを使ったゼリーの失敗事例、固まらない原因と対処法、 アガーの特性についてパティシエが解説します。

天然色素でつくるムーンケーキ（ひんやり月餅） 季節の単発動画レッスンお知らせです。 商用利用のリクエストがあり、 8月から商用利用に対応させていたくことにしました。 2023年は、9月23日が十五夜 お月見まで、あと50日！ 中国では中秋節に月餅をいただく風習があります。 今から準備すれば、9月の販売に間に合います。

お菓子教室で使っていた型を無料でお譲りする、 サマープレゼント企画。 受講生さんをはじめ、メルマガ読者さん限定で行いました。

「自分でお菓子を販売したい場合、製菓学校に行くか、 ケーキ屋さん等で働いて実務を経験するか、 どちらに進んだ方が良いのか。 スタートが遅いため、悩んでおります。」 とのご相談をいただきました。 製菓学校に行った私が、得られた５つのこと、 ケーキ屋さんで働くことについても、 メリット・デメリット、私なりの考えをお話したいと思います。

「ホイップクリームの脂っぽさが苦手です。 使用頻度は少ないですが、お客さまから 生菓子のリクエストがあり、販売を考えています。 ホイップのかたさの見極めに自信がなく、踏み切れません。」 そんな方におすすめしたい、タカナシミルクの生クリーム花雫を紹介します。