なると金時を使ったスイーツとして、
ビクトリアサンドイッチケーキを作ってみました。
なると金時は蒸すとほくほく！
熱いうちにつぶしてクリームにして、
ケーキにたっぷりサンドしました。
お芋好きにはたまらない仕上がりになったと思います。
合わせたのはブラムリーアップル。
なると金時だけだとやさしい味わいになるので、
ブラムリーのシャープな酸味を加えてみたんです。
SNSに投稿したら「ブラムリーってなぁに？」
という質問が寄せられました。
ブラムリーは料理用の青りんごで、
そのまま食べると紅玉以上に酸っぱい。
今回は長野県・小布施の農園から取り寄せました。
対面レッスンをしていたころ、
このブラムリーを使ったお菓子は人気で、
毎年9〜10月にお取り寄せしていました。
特徴は、なんといっても強い酸味！
そして加熱するとすぐに崩れるので、
ジャムにぴったりなんです。
プロコースを受講されている長野の生徒さんからは
「スーパーに売ってますよ」と聞いて。
長野の農園へ行ってみたいな～と思いながらも
なかなか予定が立たず。
数年ぶりに、取り寄せしてみたわけです。
皮も芯も無駄なく使って、
スパイスを少し効かせたジャムに仕立てました。
ブラムリーが手に入らなくても、
紅玉で作ればほんのりピンク色に染まって
それもまた可愛いはず。
動画レッスンは10月1日公開予定。
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