丸いスポンジに、ホイップクリームをはさみ、
フルーツなどを包んだオムレットケーキ。
パンケーキみたいに丸く薄く広げて
焼くレシピをよくみかけますね。
受講生さんから、スポンジ生地と同じ配合で
オムレットは作れますか？
という質問がありましたので、作れるか確かめてみました。
オムレットに適した生地とは？
スポンジ生地で作るメリット・デメリットについても検証します。
オムレットの配合を考えるポイント
オンライン講座のメニューでは、
春らんまん苺のネイキッドケーキを作っています。
そして今月のテーマは、スポンジ生地。
作った受講生さんから質問がありました。
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スポンジ生地が
おいしすぎたみたいで、
薄くカットしてオムレットを
作って！と家族にリクエストを
もらいました。
同じレシピのまま、
ロール生地みたいに巻けますか？
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このスポンジ生地は、
長年の経験から見つけたノウハウを詰め込んだ、
コース生だけにお教えしている内容です。
「今までで一番おいしい、スポンジ生地ができました！」と
生徒さんが言ってくださるレシピです。
オムレットは一般的に、
薄焼きのスポンジ（ビスキュイ）で作ります。
薄焼きのスポンジ（ビスキュイ）で作ります。
厚焼きスポンジ生地（ジェノワーズ）でも同様に
作れるのか試してみました。
ジェノワーズでつくるオムレットケーキ
出来上がったのがコチラの写真です！
講座のスポンジ生地は
しっとりふんわり、柔軟性もあったので
しっとりふんわり、柔軟性もあったので
そのままのレシピで、問題なく巻けました！
ただ、配合にもよりますし、
市販のポンジ生地だと柔軟性が少なめなので
割れることも考えられます。
市販のポンジ生地だと柔軟性が少なめなので
割れることも考えられます。
画像は、ジェノワーズとホイップクリームを桜風味にアレンジ。
もう１つは、プレーンなジェノワーズに
抹茶のホイップクリームを絞っています。
上にのっているのは、秋に作ったグリーンレモンのコンフィ。
本当においしいジェノワーズが作れたら、
こういうアレンジも自在にできるようになります。
こういうアレンジも自在にできるようになります。
オムレットをジェノワーズで作るメリット
オムレットは、一般的に別立てのビスキュイで作りますが
ジェノワーズで作る良さは３つあります。
厚み・形が整う
今回は１㎝厚さにスライスしました。
ビスキュイは絞ったり広げると、厚みにムラできますが、
ジェノワーズは厚みを均等にできます。
丸型は直径も整いますね。
余った生地を使いきる。
ジェノワーズが余ったときの消費手段になる。
余ったスポンジを薄くスライスして
冷凍保存してる人は多いと思います。
ホイップクリーム・フルーツとの調和
ソフトな弾力と一体になる口溶けは、ジェノワーズならでは。
ショートケーキはよいしょがいる～ってときも
手軽に作れます。
手軽に作れます。
オムレットをジェノワーズで作るデメリット
次にデメリットです。
焼き時間が長く冷めにくい。
ビスキュイは焼成10分とかかりませんし
あっという間に冷めます。
ジェノワーズは25分以上はかかりますし
冷ますのも時間がかかります。
生地のスライスが苦手
薄くなったり、ボロボロになったり…。
苦手意識のある方は、ビスキュイの方が気楽かも。
お菓子に合わせたスポンジをつくる
スポンジ生地にも色んな配合がありますが
ベースとなる基本を知ると、アレンジは無限大！！
実は、桜風味のスポンジ生地は
一部を米粉に置き換えてみました。
小麦粉のソフトな弾力とはまた違う、存在感のある
食感になって生地がしっとり。
オムレットケーキのように「柔軟性がある」生地が
必要なとき、どのように配合を考えるのか？
必要なとき、どのように配合を考えるのか？
製菓理論の土台があれば、
自分でレシピを考えられるようになります。
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動画でご覧になりたい方はコチラ
ジェノワーズで作ったオムレット
1分動画でご覧ください。
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