米粉マフィンでフルーツが沈んで形がいびつになった…
そんなお悩み、ありませんか？
同じレシピでも 米粉の選び方ひとつで
仕上がりや食感も変わります。
この記事では、2 種類の米粉を比較した実験結果と、
家庭でできるしっとり米粉マフィンの作り方を紹介します。
フルーツが沈む原因は「米粉選び」にあった！
米粉でフルーツマフィンを作ったら
上に乗せたフルーツが沈んでしまって
形もいびつになってしまった…そんな経験ありませんか？
実はその原因、米粉の選び方にあるかもしれません。
今回はこのフルーツが沈んでしまう原因と
マフィン作りに適した米粉の選び方を分かりやすくお伝えします。
小麦粉のレシピを米粉に置き換えできる？
「小麦粉で作るお菓子のレシピを米粉に置き換えて作れませんか？」
とのご相談をたまにいただきます。
マフィン作りに関して言えば、
一般的なレシピであれば、同じ分量を
米粉に置き換えていただいても美味しく作れます！
ですが、実際に作ってみると、
なんだかフルーツが乗せたときに沈んでしまって
形が綺麗じゃないな～
見栄えがしないな～なんてことありませんか？
これは、米粉の選び方を変えると解決することがあるんです。
2種類の米粉を比較！SOIE LISSE/サクッと仕上がるお米の粉
今回比較したのは2種類の米粉。
SOIE LISSE（ソワリス）日の本穀粉（株）
サクッと仕上がるお米の粉 お料理自慢の薄力粉（namisato）
こちらはスーパーでも手に入る米粉。
料理用＆菓子用として販売されています。
この2種類の米粉を、同じレシピで、
苺とブルーベリーを乗せて比較しました。
しっとり米粉マフィンの作り方
卵1個で作る配合です。
マフィン型5個分、または直径15㎝の丸型1台分です。
①卵、はちみつ、きび砂糖をボウルに入れて泡立て器ですり混ぜる。
はちみつを加えるとしっとり、色付きも良くなるよ。
②牛乳に植物油（今回は米油）を加えて混ぜ合わせる。
600ワットの電子レンジで30秒ほど温める。
※30秒以上かけると沸いて飛び散りやすいので注意！
③ヨーグルトを加えて、トロッとするまで混ぜる。
ギリシャヨーグルトは水分が少ないのでおすすめ
④米粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
先にベーキングパウダーを計量して
米粉を加えると量りやすいですよ。
⑤アーモンドパウダー、米粉を加えてぐるぐる混ぜる。
最後はゴムベラに持ち替えて底からしっかり均一に混ぜ合わせる。
アーモンドパウダーはダマがあるのでふるいましょう。
米粉はふるわなくてＯＫ!
⑥マフィン型に生地を入れてフルーツをのせる。
丸型は、自家製セミドライりんごをのせました。
⑦170℃に天板ごと予熱したオーブンで25分焼成（目安）
丸型は30分ほどかかります。
焼けたらすぐに型から出す。
レシピをLINEで受け取ろう｜期間限定
しっとり米粉マフィンのPDFレシピと
今回の内容をまとめた資料をLINEでプレゼントしています。
最後にある動画内で出てくるキーワードを入力ください！
自動返信で届きます。
2種類の米粉マフィン 焼き上がりを比較
生地のとろみを比較
サクッと仕上がるお米の粉は、とろみが強め。
ソワリスは、サラサラとゆるめでした。
型に入れたときのフルーツに沈み具合
サクッと仕上がるお米の粉は、フルーツが沈んでない
ソワリスは、やや沈み気味
焼き上がりの見た目
サクッと仕上がるお米の粉は、形が整ってフルーツが沈んでない。
ソワリスは、形がいびつでフルーツがやや沈む。
断面の比較
サクッと仕上がるお米の粉は、キメが細かい。
ソワリスは、気泡が目立つ。
丸型はソワリスの方がボリュームが出ている。
試食した感想
しっとりしている。
ソワリスと比較した場合、さっくりと歯切れがいい。
もちっと感はあるが、やや控えめ。
やわらかくて、キメが細かくてしっとり。
ほどよい、もちっとした食感。
米粉の特徴を決める3つの要素
そもそも米粉によってお菓子の仕上がりが違うのは
どうしたなのか？ここから掘り下げていきますね！
米粉の特徴を決めるものは大きく3つあります。
米粉の粉砕方法
粒子の粗さ
お米そのものの特性が、粉の性質に影響します。
その中でも特に、アミロース含有量は大きく影響するんです。
これらにより、吸水率・作業のしやすさ
焼き上がり・食感が変わってくるんです。
米粉によって吸水率が違う！比較実験
米粉の吸水実験、されたことありますか？
私は新しい米粉を買うとテストします。
方法はとってもシンプルで、同量の水と米粉を混ぜるだけ。
商品によって全く違うのでびっくりしますよ。
サクッと仕上がるお米の粉
もろもろに固くなりまうす。吸水が多い米粉です。
ソワリス
サラサラで、吸水が少ない米粉です。
30分ほどおくと安定してきます。
ソワリスは、ややとろみが増して粘度が安定してきます。
今回は吸収率が違う米粉を選んだので、ハッキリ差がでています。
ロール粉砕と気流粉砕の違い
米粉を使いこなすために、欠かせない知識が粉砕方法です。
粉砕方法は複数あって、独自の方法や
非公開のメーカーさんもあります。
先日、米粉のセミナーに参加して、主な２つ
ロール粉砕、気流粉砕について教わったので、お伝えします。
ロール粉砕の米粉
溝付のロールをかみあわせて粉砕します。
お米を洗って浸水させてたものを、乾燥させてから粉砕します。
粉砕のときに熱がかかり、
表面が凸凹（＝でんぷんの一部が損傷）します。
それにより、表面積が多くなり、吸水率が高くなります。
向くお菓子
マフィン・パウンドケーキなど焼き菓子と相性がよいです。
パンケーキは、ボリュームが出ますよ！
気流粉砕の米粉の特徴
字のごとく、気流によって粉砕します。
お米を洗って浸水させたあと脱水し、乾燥させずに粉砕します。
熱の負荷が少ないので、粉の表面が滑らか。
吸水しにくい特徴の米粉になります。
しっとり！お米の粉がこれに当たります。
向くお菓子
シフォンケーキ、スポンジケーキなど
メレンゲなどを使った軽いタイプのお菓子です。
米粉の食パンは、ケービング（上や側面が凹む腰折れ）
を起こしにくくなります。
ソワリスについて
ソワリスは、公式サイトでは、
「でん粉の損傷を抑えた、極めて細かい粒子」と記載されています。
気流粉砕と特徴は似ていますが製法の明記はありません。
…というわけで、今回は公開されている波里の米粉で紹介しました。
フルーツが沈まない米粉マフィンにする3つのコツ
では、気流粉砕で吸水率が低いサラサラの米粉では
フルーツが沈むのは、仕方ないのか…と思われた方へ。
対処法はあります！
レシピの水分を減らす
このレシピにおいては、牛乳10gを減らしました。
生地を30分休ませて吸水を待つ
ゆっくり吸水する気流粉砕の米粉は、吸水時間をとります。
ベーキングパウダー入れて休ませると、
反応が始まり膨らみが弱くなることがあるので
焼く前に混ぜてくださいね。
5分焼いてからフルーツを後乗せ
焼きすぎと接着しません。
時間はオーブンによって調整ください。
どんな米粉でも、沈まずキレイに焼けますよ！
そもそも、
レシピ指定の米粉を使えば上手く作れるはずですが、
形がキレイにならない時に試してみてください。
米粉マフィンの保存方法
米粉のお菓子は乾燥しやすいです。
乾燥防止ができれば、どんな方法でも構いません。
当日中にすぐ食べるときは、
私は密閉できる容器に入れて室温保存しています。
すぐ食べないなら、粗熱が取れたらラップで包み、
ジッパー付き袋に入れると安心。
夏場はフルーツが傷むため、冷蔵保存がおすすめです。
おいしい食べ方
電子レンジで温める
600ワットの電子レンジで30秒が目安です。
電子レンジによっても違うので時間は調整ください。
ふわっと食べやすくなります。
オーブンで焼く
180℃に予熱したオーブンで、7～8分焼きます。
粗熱がとれると、表面がわずかにサクッと、中はふんわり。
ちょっと時間かかけるけど、
このコントラストがおいしいです！
よくある質問（FAQ）
Q. 米粉マフィンをしっとりさせるコツは？
はちみつや、ヨーグルトを入れるといいですよ。
きび砂糖は、上白糖に変えてもいいですね。
Q. フルーツが沈まないようにする方法は？
生地の水分を減らしてかためにし、
5分焼いてから、フルーツを後のせしてみてください。
Q. このレシピはグルテンフリーですか？
今回の配合は小麦粉不使用なので、グルテンフリーです。
Q. レシピはどこで入手できますか？
最後の動画内で、キーワードをお伝えしています。
LINE に送信いただくと自動返信でレシピPDFと資料が届きます。
まとめ
米粉は、お米のアミロース含有量・粉砕方法・粒子の細かさで
吸水率・作業性・焼き上がり・食感が大きく変わります。
フルーツマフィンが沈むときは、
レシピの水分を減らす、5分焼いてフルーツを後乗せすると
見た目がキレイに仕上がります。
米粉は、ロール粉砕、気流粉砕によって
適しているお菓子が異なります。
目指す仕上がりに合わせて、米粉を選び分けましょう。
動画でご覧になりたい方はこちら
所要時間：27:21
レシピの受け取り方法は動画内でお伝えしています。
