抹茶ゼリーの抹茶が沈む原因とは？固まらない理由とあわせて解説

抹茶ゼリーを作ったら、抹茶の粉が沈んでしまった。
というご質問がありました。

抹茶ゼリーの沈殿を防ぐには？

というテーマでお伝えします。

Q：抹茶ゼリーを作ったのですが、冷ます途中で抹茶が沈みます。
何度も混ぜていたら、固まらなくなってしまいました。
改善策はありますか？

A：抹茶の沈殿を防ぐ方法について解説しますね！

質問内容

Youtubeライブのコメントでいただいた質問です。

質問内容
コーヒーゼリーを作るのにハマっています。
最近、抹茶ゼリーを作ったのですが、
冷ます途中で抹茶が沈殿してしまうので、
何回も混ぜていたら、
沸騰させていないのに液状のまま固まりませんでした。
改善策を教えて頂けますか？

ゼラチンで固めること前提ででお話しますね。

ゼリー液を冷ますときに、
氷水などでゼリー液を冷やして
「とろみ」がしっかり出ててからグラスに流しましたか？

コーヒーゼリーの場合は、
サラサラの状態で流しても大丈夫ですが、
抹茶は粉末です。

ドロッと、とろみが出るまで冷やしてから、
グラスに注ぐと抹茶が底に沈みにくくなりますよ。

いくつか原因が考えらます。

ゼラチンは50〜60℃で溶けます。

電子レンジで加熱した場合、
表面だけが熱くなって、
中がぬるいという「加熱ムラ」が起こることがあります。
全体の温度が十分に上がっておらず、
ゼラチンが完全に溶けていなかった可能性があります。

何度も混ぜたと書かれていたので、
混ざっていなかったというよりも、
「温度が足りなかった」のが原因として考えられそうです。

ゼラチンは、液体に対して
どれくらい加えるかによって、
しっかり固まるタイプにも、
ふるふる柔らかいタイプにもなります。

もし「ギリギリ固まる最小量」で作っていた場合は、
最低でも3時間以上、
できれば一晩かけてゆっくり冷やす必要があります。

外側がゆるく固まってきていても、
中心部はまだ液体のまま…
ということが起こりやすくなります。

ゼラチンは、温度が下がると
「網目構造」をつくって固まりはじめます。

ですが、その途中で何度もかき混ぜてしまうと、
せっかくできかけた構造が壊れてしまい、
固まりにくくなったり、ゆるくなることがあります。

特に、ゼラチンを最少量で使っているときは、
影響が出やすくなります。

抹茶が沈殿するときの対処法

抹茶ゼリーが固まらない原因

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