製菓理論

カスタードクリームに使う粉の違いで、食感や絞りやすさはどう変わる？薄力粉・コーンスターチ・米粉を比較し、それぞれの特徴と基本の作り方を解説します。

シャルロットケーキのビスキュイがゆるい、ふんわりしない…そんなときの原因と対処法を、製菓理論に基づいてわかりやすく解説します。

桃を皮付きのままコンポートにするとどうなる？70℃の低温加熱と熱シロップでのマリネ、2つの方法を比較。皮ごと食べられるのか、食感や風味の違いも含めて詳しく実験しました。

子どもの頃の記憶をたどって作った、すだち寒天と牛乳寒天入りのフルーツポンチ。寒天の役割について考えます。

「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」 キャロットケーキについて質問がありました。 どちらも、膨張剤ですが、 ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。 この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、 重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、 代用が可能かどうかをお伝えします。

アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。 一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。 泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など 作り方の違いについて、考え方をお伝えします。

米粉パンケーキの仕上がりを3種類の米粉で比較！ 見た目・食感・焼きやすさの違いを、同じレシピで焼き比べました。

「クッキーがもろくて、ボロボロ崩れる」 「植物油で作ってもおいしくできるの？」 クッキー作りで、こんな風に感じたことはありませんか？ 同じレシピでも、バターの状態や油脂の種類が変わると 仕上がりが変わります！ 今回「ディアマンクッキー」（アイスボックスクッキー） 6種類を比較しました。 ・クリーム状バター ・冷たいバター ・溶かしバター ・澄ましバター（ギー） ・植物油（太白ごま油） ・ココナッツオイル 種類ごとの作り方、生地の扱いやすさ、見た目、食感がどう違うか、 分かりやすく解説します。

初めてのタルトリングでタルトが割れた…そんなお悩みに。割れる原因と防ぐコツ、失敗を活かすアイデアも紹介します。