お菓子作りのコツ

寒天が固まらない原因は、使い方にあります。粉寒天の扱いで起こりやすい3つの失敗と対策、リカバリー方法を解説します。

タルト型とタルトリング、どちらを選ぶべき？それぞれの特徴と仕上がりの違いを分かりやすく解説します。さらに、タルトを焼いたときに底が浮いてしまう原因と対処法もご紹介！失敗しないタルト作りのコツをチェックしてみてください。

春のイースターに、フランスのアルザス地方でたべられるお菓子 「アニョーパスカル」をご存じですか？ 日本ではあまり知られてない、知る人ぞ知るフランス地方菓子の１つです。 フランス菓子なんて知らなくても、ハートをわしづかみにされる愛らしさ。 フランス菓子に関わる者としては 外せない！広めていきたいと思う魅力あるお菓子です。 まだ知らない方に、アニョーパスカル専用型のことや、 どんなお菓子なのか、味わい方などをご紹介します。

ゴムベラで生地を別のボウルに移したあと ボウルに付着した生地が多く残っていませんか？ お菓子の実習では計量した卵など 材料は全量ゴムベラでぬぐって入れるようにお伝えしています。 ですが、オンライン実習を拝見していると ゴムベラでボウルを何度もぬぐっているのに キレイに生地をかきとれてないケースをよく見かけます。 そこで、プロがやっているボウルが気持ちいいほどピカピカになる ゴムベラ使いのテクニックをお伝えします。

「マドレーヌは、焼く前に生地をねかせることが大事と レシピに書いてあるのを見かけます。 YouTube動画に出している、マドレーヌ・ショコラは 絞ってからねかせていましたがどんな意味があるのでしょうか？」 との質問が受講生さんからありました。 例えば、チョコレート味のマドレーヌ生地は、 休ませずに焼くケースも見かけます。 はしょってもいいの？と疑問がわいてきますよね。 マドレーヌの生地を寝かせるメリット、おへそが出る原理を解説します

クッキーやタルト生地をキレイに伸ばすのが苦手！ を解決する製菓道具 ルーラーとリバースシーター、その使い方をお伝えします。