定期LIVEレッスン

誰かのレシピを真似していい?お菓子を仕事にQ&A

お菓子って、誰かのレシピを真似して作っていいものですか? 作っていたらだんだんと、ここをこうしたらいいとか、 自分でわかるようになっていくものですか。
定期LIVEレッスン

進化したスチコンでスポンジ生地がキレイに焼ける!お菓子を仕事にしたい方へ

進化したスチコン、ミキサーなどの 2023年最新情報が分かります。 菓子業界向けのセミナーでお話を聞いてきました。 進化がすごかった! 家庭用オーブンレンジから、業務用オーブンに 買い換えを検討している方へ。 「スチコン」という選択肢があるのを、ご存じですか? 昨年新しく出た、ロボクープの「ブリクサー」も 見てきましたのでご紹介します。
セレクト商品

タカナシ乳業さんのカマンベールチーズが絶品 生クリームだけじゃない

モバックショウでは、いろんな商品を試食できます。 タカナシ乳業さんのブースでは、 パイ生地にのせた、カマンベールチーズの試食がありました。 通りがかかりすすめられて… 「え?カマンベールチーズがあったんだ。」 何気にいただいたところ。 これが、すごーくおいしくて! 思わず立ち止まって、 担当者さんにあれこれ質問してしまったほどでした。
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プラントベースフード 植物性ミルクテイストのチョコレート【モバックショウ2023レポート後半】

モバックショウ2023へ行ってきました。 モバックショウで目にとまった、注目の新商品などをご紹介しています。 植物性のミルクテイストのチョコレート 植物性バターソイレブールをご紹介します。 近年は「プラントベースフード」が選択肢の1つとして とても注目されていますね。 環境や身体へのやさしさに配慮した商品が多くでていました。
セレクト商品

入れるだけでクッキーやパンが美味しくなる魔法の袋【モバックショウ2023レポート前半】

モバックショウ2023へ行ってきました。 製菓・製パンメーカーさんが一同に集まる 業界のプロ向けの一大イベントです。 各メーカーさんの看板商品はもちろん、 最新のラインナップを知ることができます。 入れるだけでクッキーやパンがおいしくなる魔法の袋 タカナシ乳業さんのカマンベールチーズをご紹介します。
定期LIVEレッスン

発信しよう!と頑張っているのに続かないときの考え方5つ

お菓子を仕事にして、SNS発信を毎日するぞ! と頑張っているのに、続かない。 instagram、ブログ、ライン… した方がいいのは分かってはいるけど、 止まってしまいがちになる、という方へ。 発信を継続するための考え方5つをご紹介します。
定期LIVEレッスン

【お菓子づくり】デコ型の「共底」と「底取れ」の違いと使い分け

「レシピに、共底タイプのデコ缶とありますが、 手持ちの型が底取れタイプでした。買った方がいいですか?」 とのご相談が生徒さんからありました。 スポンジ生地作りなどに欠かせない、デコ型(丸型)ですが、 「共底タイプ」と「底取れライプ」があるのをご存じですか? 実は、お菓子によって使いわける必要があるんです。 でも、片方しか持ってなくて。 買うべき? なんて考えてしまいますよね。 今日は、デコ缶の選び方、使い分けについてお話します。
定期LIVEレッスン

湯煎焼きの正しいやり方 有り無しでどう違う?ガトーショコラで比較検証

お菓子のレシピで、オーブンで「湯煎焼き」というワードを初めてみて 焦って調べてみたけど、正しいやり方がよく分からない。 湯を入れたマグカップなどを庫内に一緒に入れて焼くことも あるようだけど、焼きあがりに違いは出るの? 湯が途中でなくなると失敗につながるのかな。 そもそも、湯煎有り、無しでどう変わるんだろう? そんな疑問が出てきた方へ。
テレビ番組出演

【NHK徳島】今コレ食べドキコーナーでバレンタインのチョコレート菓子を紹介しました

NHK徳島 とく6 今コレ食べドキコーナーで バレンタインに向けてチョコレート菓子を2メニュー紹介させていただきました。
定期LIVEレッスン

粉砂糖の違いを比較 純粉糖 コーンスターチ オリゴ糖入り プードルデコールの使い道

粉砂糖を買いに行ったら、グラニュー糖100%の純粉糖と そうでないもの、コーンスターチ入りの粉砂糖がありました。 どのような違いがありますか? 使い分けはどうしたらいいですか?  「粉砂糖」とレシピにあっても、実は4種類あります! 粉砂糖の違いを比較しながら、 使い分けについてパティシエが解説します。
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